Provenzalische Rauchlinsen

Darum geht's

Erdige Tellerlinsen werden im Smoker mit provenzalischen Kräutern zu einer eleganten französischen Beilage veredelt. Vorgekocht und bei niedriger Temperatur geräuchert, nehmen die bissfesten Hülsenfrüchte subtile Holznoten auf, die wunderbar mit den Herbes de Provence harmonieren. Olivenöl und Knoblauchpulver bringen mediterrane Würze, während ein Spritzer Rotweinessig zum Schluss für typisch französische Eleganz sorgt. Ein unkompliziertes Gericht, das beweist, wie aromatisch einfache Zutaten im Smoker werden können.

Hauptzutat

• Tellerlinsengrün oder braun200 g

Provenzalische Würzung

• Gemüsebrühe500 ml
• Olivenölextra vergine2 EL
• Herbes de Provence1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Lorbeerblätter1 Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Rotweinessig1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Buche1 Stück

Hochwertige grüne oder braune Tellerlinsen verwenden, da sie beim Kochen bissfest bleiben und nicht zerfallen. Die Linsen vor dem Kochen verlesen und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Nicht zu weich kochen, damit sie die Räucherzeit im Smoker überstehen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Verlese die Tellerlinsen und spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Entferne dabei eventuelle Verunreinigungen oder beschädigte Linsen.

2. Koche die Linsen mit der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern, bis sie bissfest aber gar sind. Die Linsen sollten nicht zerfallen, da sie noch in den Smoker kommen.

3. Entferne die Lorbeerblätter und gieße die Linsen ab. Vermische sie dann mit dem Olivenöl für Geschmack und geschmeidige Textur.

4. Würze die Linsen mit den Herbes de Provence, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem Pfeffer. Die provenzalischen Aromen sollten sich gleichmäßig verteilen.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Buchenholz-Chunks hinzu, die den Linsen milde Rauchnoten verleihen.

6. Verteile die gewürzten Linsen in einer hitzebeständigen Schale und stelle sie in den Smoker. Die Linsen sollten in einer lockeren Schicht liegen, damit der Rauch sie gleichmäßig umhüllt.

7. Räuchere die Linsen bei geschlossenem Deckel, bis sie subtile Holzaromen entwickelt haben. Die Hülsenfrüchte sollten rauchig duften, aber die Kräuteraromen noch durchscheinen.

8. Beträufle die geräucherten Linsen mit dem Rotweinessig und vermische alles vorsichtig. Die Säure bringt typisch französische Eleganz und hebt die erdigen Aromen hervor.

9. Serviere die geräucherten Tellerlinsen warm als provenzalische Beilage. Die Kombination aus erdigen Hülsenfrüchten und dezenten Raucharomen ist verführerisch aromatisch.

Pro-Tipps für Provenzalische Rauchlinsen

• Tellerlinsen bleiben beim Kochen bissfest und eignen sich daher perfekt für den Smoker.
• Die Linsen nicht zu weich kochen, damit sie die Räucherzeit ohne Zerfallen überstehen.
• Herbes de Provence geben den Linsen klassisch südfranzösische Kräuteraromen.
• Buchenholz verleiht den Linsen milde Rauchnoten, die die erdigen Aromen ergänzen.
• Den Rotweinessig erst nach dem Räuchern zugeben, damit die Säure frisch bleibt.
• Olivenöl ist bei den niedrigen Smoker-Temperaturen unbedenklich zu verwenden.

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