Java-Style Rauchtempeh

Das ist Java-Style Rauchtempeh

Fermentierter Sojabohnenkuchen wird im Smoker mit einer würzigen indonesischen Marinade zu einem aromatischen Hauptgericht veredelt. Bei niedriger Temperatur geräuchert, nimmt der Tempeh intensive Holznoten auf, während Sojasauce, Sesamöl und Ingwer authentische javanische Aromen beisteuern. Knoblauchpulver und eine Prise Zucker runden die Marinade ab und sorgen für eine verführerisch karamellisierte Oberfläche. Ein veganes Gericht, das mit seiner Aromavielfalt überrascht und begeistert.

Hauptzutat

• Tempehfertig gekauft400 g

Marinade

• Sojasaucefertig gekauft3 EL
• Sesamölgeröstet1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Ingwerpulver½ TL
• Zucker1 TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche1 Stück

Festen Tempeh aus dem Kühlregal oder Asialaden wählen, der frisch riechen und eine feste Konsistenz haben sollte. Sojasauce und Sesamöl zusammen bilden die aromatische Basis der indonesischen Marinade. Den Tempeh in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Tempeh in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Stücke sollten alle die gleiche Stärke haben, damit sie im Smoker gleichmäßig garen.

2. Vermische die Sojasauce mit dem Sesamöl, dem Knoblauchpulver und dem Ingwerpulver zu einer aromatischen Marinade. Die Mischung duftet sofort intensiv indonesisch.

3. Rühre den Zucker und den Pfeffer in die Marinade. Der Zucker hilft beim Karamellisieren der Oberflächen im Smoker.

4. Lege die Tempeh-Scheiben in die Marinade und wende sie mehrmals. Die Marinade sollte die Scheiben gleichmäßig bedecken und einziehen können.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige bis mittlere Temperatur vor. Füge die Obstholz-Chunks hinzu, die dem Tempeh fruchtige Rauchnoten verleihen.

6. Lege die marinierten Tempeh-Scheiben auf den Grillrost im Smoker. Die Scheiben sollten nicht überlappen, damit der Rauch sie gleichmäßig umhüllt.

7. Räuchere die Tempeh-Scheiben bei geschlossenem Deckel, bis sie eine goldbraune Farbe entwickelt haben und intensive Raucharomen aufgenommen haben. Die Scheiben zwischendurch vorsichtig wenden.

8. Serviere die geräucherten Tempeh-Scheiben warm mit der karamellisierten Sojasauce-Glasur. Das nussige Innere und die rauchigen Oberflächen machen die Scheiben zu einem aromatischen Erlebnis.

Pro-Tipps für Java-Style Rauchtempeh

• Tempeh nimmt durch seine poröse Struktur Raucharomen besonders gut auf.
• Die Sojasauce bringt bereits viel Salz mit, daher kein zusätzliches Salz nötig.
• Geröstetes Sesamöl ist deutlich aromatischer als die helle Variante.
• Den Zucker in der Marinade nicht weglassen, da er für die Karamellisierung wichtig ist.
• Obstholz wie Apfel oder Kirsche gibt dezente Fruchtnoten, die den Tempeh ergänzen.
• Die Tempeh-Scheiben beim Räuchern nicht zu oft wenden, damit die Oberflächen schön bräunen.

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• 4 Std

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