Texas Beef Cheeks

Das ist Texas Beef Cheeks

Kollagenreiche Rinderbacken werden im Smoker mit einem klassischen Texas-Rub zu butterweichem BBQ-Fleisch veredelt. Über Stunden bei niedriger Temperatur geräuchert, schmilzt das Bindegewebe langsam und das Fleisch wird unglaublich zart und saftig. Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer bilden den puristischen Rub, der das intensive Fleischaroma in den Vordergrund stellt. Post-Oak-Chunks liefern das authentische texanische Raucharoma, das die Rinderbacken zu einem echten Pitmaster-Erlebnis macht.

Hauptzutat

• Rinderbackengeputzt200 g

Texas Rub

• Grobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Post Oak4 Stück

Rinderbacken beim Metzger vorbestellen, da sie oft extra beschafft werden müssen. Das Silberhäutchen vor dem Räuchern unbedingt entfernen, da es sonst zäh wird. Qualitätsfleisch vom Weiderind lohnt sich bei diesem Rezept besonders.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Entferne das Silberhäutchen von den Rinderbacken und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Häutchen werden beim Räuchern zäh und sollten vollständig entfernt werden.

2. Vermische grobes Meersalz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver zum klassischen Texas-Rub. Die grobe Textur ist wichtig für die Oberfläche beim Räuchern.

3. Reibe die Rinderbacken großzügig von allen Seiten mit dem Texas-Rub ein. Drücke den Rub fest an, damit er gut am Fleisch haftet.

4. Lass die gewürzten Rinderbacken bei Raumtemperatur auf einem Brett ruhen. Das Fleisch sollte nicht eiskalt in den Smoker kommen, damit es gleichmäßig gart.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Post-Oak-Chunks hinzu, die den Rinderbacken authentisches texanisches Raucharoma verleihen.

6. Lege die Rinderbacken mit der fetteren Seite nach oben auf den Rost des Smokers. Das Fett tropft beim Räuchern nach unten und hält das Fleisch von innen saftig.

7. Räuchere die Rinderbacken langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel über viele Stunden. Das Kollagen schmilzt dabei und macht das Fleisch unglaublich butterzart.

8. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen und teste die Textur mit einer Sonde. Die Sonde sollte wie durch Butter gleiten, wenn die Rinderbacken perfekt sind.

9. Lass die Rinderbacken abgedeckt ruhen, damit die Säfte sich gleichmäßig im butterweichen Fleisch verteilen können. Die Ruhezeit macht das Fleisch noch zarter.

10. Schneide die Rinderbacken gegen die Fasern in dicke Scheiben oder zupfe das butterweiche Fleisch mit Gabeln auseinander. Die dunkle Rinde und das saftige Innere sind ein texanisches BBQ-Erlebnis.

Pro-Tipps für Texas Beef Cheeks

• Rinderbacken sind extrem kollagenreich und werden beim stundenlangen Räuchern butterweich.
• Post Oak ist das authentische texanische Räucherholz, Eichenholz funktioniert als Alternative.
• Der puristische Salz-Pfeffer-Rub lässt das intensive Fleischaroma im Vordergrund stehen.
• Das Fleisch ist perfekt, wenn eine Sonde ohne Widerstand wie durch Butter gleitet.
• Die Rinderbacken mit der fetteren Seite nach oben räuchern, damit das Fett sie selbst begießt.
• Nach dem Räuchern unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

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  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

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  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

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  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

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• 2 Std 5

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