Onion Caramel Smoke

Kurz beschrieben

Die süße Zwiebel ist ein unterschätztes Gemüse und wird im Smoker zur amerikanischen Offenbarung. Bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, karamellisieren die natürlichen Zucker zu unglaublicher Süße und Tiefe. Die Kombination aus Balsamico, braunem Zucker und Butter verstärkt die Karamellnoten. Hickory-Holz bringt klassisch amerikanische Rauchnoten. Ein Beilagenhighlight das jeden Hauptgang übertrifft.

Hauptzutat

• Große süße ZwiebelnVidalia oder Gemüsezwiebeln2 Stück

Karamell-Glasur

• Weiche Butter3 EL
• Brauner Zucker2 EL
• Balsamico2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Frischer ThymianZweige5 g

Zum Räuchern

• Räucherchunks Hickory2 Stück

Große süße Zwiebeln wie Vidalia oder Gemüsezwiebeln wählen. Je süßer die Sorte desto besser das Ergebnis. Die Zwiebel nicht komplett durchschneiden damit sie zusammenhält. Mindestens zwei Stunden räuchern.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle jede Zwiebel und schneide sie kreuzweise ein ohne sie ganz durchzuschneiden. Die Einschnitte gehen bis zur Hälfte.

2. Vermische weiche Butter mit braunem Zucker, Balsamico und Thymianblättchen zur süßen Glasur. Die Mischung duftet verführerisch.

3. Würze jede Zwiebel mit Salz und Pfeffer und schiebe die Glasur großzügig in die Einschnitte. Die Butter schmilzt später hinein.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Hickory-Chunks hinzu für klassisch amerikanische Rauchnoten.

5. Wickle jede Zwiebel locker in Alufolie mit einer Öffnung oben. So bleibt Feuchtigkeit drin und Rauch kommt rein.

6. Räuchere die Zwiebeln langsam über längere Zeit. Die Butter schmilzt und die Zwiebeln karamellisieren von innen heraus.

7. Prüfe die Garheit indem du mit einer Gabel hineinstichst. Die Zwiebel sollte durchgehend butterweich sein.

8. Öffne die Folie und lass die Zwiebeln kurz rasten. Die Glasur setzt sich zu einem sirupartigen Überzug.

9. Serviere jede Zwiebel mit dem karamellisierten Saft aus der Folie übergossen. Dazu passt gegrilltes Steak oder Burger.

Pro-Tipps für Onion Caramel Smoke

• Süße Zwiebelsorten karamellisieren viel besser als scharfe.\nDie Einschnitte lassen Glasur und Rauch eindringen.\nHickory ist das klassische amerikanische BBQ-Holz.\nDie Folie hält Feuchtigkeit und lässt trotzdem Rauch durch.\nPerfekte Beilage zu jedem Steak.\nEin unterschätztes Beilagenhighlight.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

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  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

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  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

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  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

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• 2 Std 5

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  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

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