Äthiopisches Doro Grill

Was dich erwartet

Saftige Hähnchenschenkel werden mit einer leuchtend roten Berbere-Marinade eingerieben und auf dem heißen Gasgrill perfekt gegart. Die aromatische Paste aus Berbere-Gewürz, gehacktem Knoblauch und frischem Zitronensaft dringt durch die Einschnitte tief ins Fleisch ein und bildet beim Grillen eine feurige Kruste. Auf dem Rost entwickeln die marinierten Schenkel intensive Röstaromen, die perfekt mit der komplexen Würze harmonieren. Ostafrikanische Grillerlebnisse voller Feuer und Aromen.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Knochen180 g

Berbere-Marinade

• Berbere-Gewürzfertig gekauft, äthiopische Gewürzmischung1,5 EL
• Pflanzenöl2 EL
• Knoblauchgehackt2 Zehen
• Zitronensaft1 EL
• Salz½ TL

Berbere-Gewürz ist im afrikanischen Fachgeschäft oder online erhältlich und bringt typisch äthiopische Aromen auf den Teller. Die Hähnchenschenkel vor dem Marinieren mehrfach einschneiden, damit die Gewürzpaste tief ins Fleisch einziehen kann. Frischer Zitronensaft macht das Fleisch zart und rundet die Schärfe ab.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie so fein wie möglich. Der intensive Knoblauch verbindet sich in der Marinade optimal mit dem Berbere-Gewürz.

2. Vermische das Berbere-Gewürz mit dem Pflanzenöl, dem gehackten Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Salz zu einer leuchtend roten Paste. Die Marinade sollte intensiv aromatisch duften und eine gleichmäßige Konsistenz haben.

3. Schneide die Hähnchenschenkel mehrfach tief ein und reibe sie vollständig mit der Berbere-Paste ein. Die Einschnitte helfen den Gewürzen, tief ins Fleisch einzudringen und es von innen zu würzen.

4. Stelle die marinierten Hähnchenschenkel abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Gewürze in Ruhe einziehen. Die Marinierzeit sorgt dafür, dass die Berbere-Aromen das Fleisch vollständig durchdringen.

5. Nimm die Hähnchenschenkel rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch Zimmertemperatur annehmen kann. Kaltes Fleisch gart auf dem Grill ungleichmäßig und die Berbere-Krusten entwickeln sich nicht optimal.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und schließe den Deckel. Der Grillrost muss ordentlich heiß sein, damit die Berbere-Marinade sofort karamellisiert.

7. Lege die Hähnchenschenkel mit den Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost. Die Häute sollten knusprig werden und die Berbere-Gewürze beginnen sofort intensiv zu duften.

8. Wende die Hähnchenschenkel vorsichtig und grille die zweiten Seiten gleichmäßig durch. Die Oberflächen sollten dunkel karamellisiert und von den roten Berbere-Krusten überzogen sein.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel mit einem Fleischthermometer am Knochen vorbei. Bei Geflügel muss das Fleisch vollständig durchgegart sein.

10. Nimm die Hähnchenschenkel vom Grill und lasse sie kurz ruhen. Die Säfte verteilen sich dadurch gleichmäßig im Fleisch und die Berbere-Aromen intensivieren sich.

11. Serviere die Hähnchenschenkel auf einem vorgewärmten Teller und verteile den aufgefangenen Bratensaft darüber. Die leuchtend roten Berbere-Krusten und das zarte Fleisch darunter bilden verführerische Kontraste.

Pro-Tipps für Äthiopisches Doro Grill

• Berbere-Gewürz ist im afrikanischen Fachgeschäft oder online erhältlich.
• Die Hähnchenschenkel vor dem Marinieren tief einschneiden für intensiveren Geschmack.
• Der Zitronensaft in der Marinade macht das Fleisch besonders zart.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren, Geflügel muss durchgegart sein.
• Die Berbere-Paste nicht zu dick auftragen, da die Gewürze auf dem Grill verbrennen können.
• Übrige Berbere-Marinade eignet sich hervorragend als würziger Dip zum fertigen Hähnchen.

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