Gaucho Smash

Das ist Gaucho Smash

Knusprig gesmashte Pattys treffen auf die frischen Kräuteraromen eines echten argentinischen Chimichurris mit Petersilie, Oregano und Chiliflocken. Schmelzender Provolone bringt cremige Tiefe, während gegrillte rote Paprikas süße Röstaromen beisteuern. Rotweinessig und gutes Olivenöl verleihen dem Chimichurri seine typisch argentinische Lebendigkeit. Rustikale Ciabatta-Brötchen halten alles zusammen wie auf einer Parrilla in Buenos Aires.

Hauptzutat

• Rinderhackfleisch20% Fettanteil150 g

Topping

• Provolone1 Scheibe
• Rote Paprika½ Stück

Chimichurri

• Frische Petersiliefein gehackt2 EL
• Olivenöl2 EL
• Rotweinessig1 TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehe

Brötchen

• Ciabatta-Brötchen1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Chiliflocken¼ TL

Frische Petersilie mit kräftigen Stielen bringt das intensivste Aroma ins Chimichurri und sollte erst kurz vor dem Mischen gehackt werden. Provolone eignet sich durch seinen milden, leicht würzigen Geschmack perfekt als Schmelzkäse auf den heißen Pattys. Rote Paprikas dürfen beim Grillen ruhig etwas verkohlen, da die dunklen Stellen herrliche Raucharomen entwickeln.

Zubereitung in 21 Schritten

1. Wasche die frische Petersilie gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Petersilie fein und schäle die Knoblauchzehen, bevor du sie ebenfalls in feine Stücke schneidest.

2. Vermische die gehackte Petersilie mit dem Knoblauch, dem getrockneten Oregano und den Chiliflocken in einer kleinen Schüssel. Das aromatische Chimichurri ist die Seele der argentinischen Burger und duftet verführerisch nach frischen Kräutern.

3. Gieße das Olivenöl und den Rotweinessig zum Chimichurri und vermische alles gründlich mit einem Löffel. Die Kräutermischung sollte ölig glänzen und intensive Aromen verströmen, die an eine argentinische Parrilla erinnern.

4. Schneide die roten Paprikas in breite Streifen und entferne die Kerne sorgfältig. Die Streifen sollten eine ähnliche Breite haben, damit sie auf dem Grillrost nicht durchfallen.

5. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte Grillzone ein. Die Hitze muss ordentlich stark sein, damit die Pattys und Paprikas ihre typischen Röstaromen entwickeln.

6. Lege die Paprikastreifen auf den heißen Rost in der direkten Zone und grille sie von beiden Seiten. Die Streifen dürfen ruhig leicht verkohlen, denn die dunklen Grillspuren bringen süße Röstaromen hervor.

7. Lege eine Grillplatte auf den Rost in der direkten Zone und lasse sie richtig heiß werden. Die glühende Oberfläche ist entscheidend für das perfekte Smashen der Pattys und die Bildung knuspriger Krusten.

8. Forme das Rinderhackfleisch zu lockeren Kugeln und drücke sie nicht zu fest zusammen. Je lockerer die Kugeln geformt sind, desto saftiger werden die gesmashten Pattys auf dem Grill.

9. Lege die Hackfleischkugeln auf die glühend heiße Grillplatte und drücke sie sofort mit einem breiten Pfannenwender flach. Das schnelle Plattdrücken erzeugt die charakteristischen Krusten, die einen Smash Burger so besonders machen.

10. Würze die Pattys großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer, während sie auf der Grillplatte brutzeln. Die einfache Würzung lässt das frische Chimichurri später als Hauptaroma glänzen.

11. Grille die Pattys auf den ersten Seiten, bis die Ränder knusprig werden und sich vom Metall lösen. Die Pattys dürfen in dieser Zeit nicht bewegt werden, damit sich maximale Krusten bilden können.

12. Wende die Pattys vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und achte darauf, die Krusten intakt zu lassen. Die Unterseiten sollten appetitliche dunkelbraune Krusten mit kräftigen Röstaromen zeigen.

13. Lege die Provolone-Scheiben auf die heißen Pattys und verteile sie gleichmäßig. Der mild-würzige Käse beginnt sofort zu schmelzen und verbindet sich cremig mit den knusprigen Oberflächen.

14. Schließe den Grilldeckel kurz, damit der Provolone gleichmäßig schmilzt und die Pattys einhüllt. Die Hitze von oben beschleunigt das Schmelzen und sorgt für verführerisch cremige Käseschichten.

15. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Fleischthermometer und stelle sicher, dass der sichere Bereich erreicht ist. Bei Hackfleisch ist die korrekte Kerntemperatur aus Sicherheitsgründen besonders wichtig.

16. Lege die aufgeschnittenen Ciabatta-Brötchen mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Grillrost. Die rustikalen Brötchen bekommen leichte Grillstreifen und angenehm knusprige Texturen, die perfekt zum argentinischen Stil passen.

17. Bestreiche die unteren Brötchenhälften großzügig mit dem frischen Chimichurri und verteile die Kräutersauce gleichmäßig. Das aromatische Chimichurri bildet die geschmackliche Grundlage der Burger.

18. Setze die Pattys mit dem geschmolzenen Provolone auf das Chimichurri und drücke sie sanft an. Der warme Käse sollte noch verführerisch zerlaufen und sich mit der Kräutersauce verbinden.

19. Verteile die gegrillten Paprikastreifen gleichmäßig auf den Pattys und schichte sie locker übereinander. Die süßen Röstaromen der verkohlten Paprikas ergänzen das frische Chimichurri perfekt.

20. Gib noch etwas Chimichurri über die Paprikas auf den Pattys und lasse die Kräutersauce in die Zwischenräume laufen. Die doppelten Schichten Chimichurri geben den Burgern ihren typisch argentinischen Charakter.

21. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles sanft zusammen. Die Burger sind perfekt, wenn das Chimichurri noch frisch duftet und der Provolone warm über die Ränder fließt.

Pro-Tipps für Gaucho Smash

• Chimichurri entfaltet seine vollen Aromen, wenn die Petersilie frisch gehackt und sofort verarbeitet wird.
• Das Olivenöl im Chimichurri sollte von guter Qualität sein, da es den Gesamtgeschmack stark prägt.
• Die Pattys beim Smashen nur einmal flach drücken und danach nicht mehr bewegen für maximale Krusten.
• Provolone schmilzt bei geschlossenem Deckel besonders gleichmäßig und cremig auf den heißen Pattys.
• Gegrillte Paprikas mit leichten Verkohlungen bringen die typisch argentinischen Röstaromen ins Spiel.
• Den Rotweinessig sparsam einsetzen, damit die Frische des Chimichurris erhalten bleibt.

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