Gaucho Steak

Das ist Gaucho Steak

In Argentinien ist das Asado eine Lebensart, und Chimichurri die unverzichtbare Begleitung dazu. Die leuchtend grüne Sauce aus Petersilie, Oregano und Knoblauch verleiht dem gegrillten Steak unvergleichliche Frische. Am heißen Gasgrill entwickelt das Fleisch wunderbare Krusten, während das Innere zartrosa bleibt. Die leichte Säure des Rotweinessigs balanciert das reichhaltige Fleisch perfekt aus.

Hauptzutat

• Ribeye Steakgut marmoriert200 g

Chimichurri

• Petersilieglatt, frisch30 g
• Oreganogetrocknet1 TL
• Knoblauch2 Zehen
• Rotweinessig30 ml
• Olivenölextra vergine80 ml
• Chiliflocken½ TL

Gewürze

• Salzgrobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Ribeye mit guter Marmorierung und gleichmäßiger Dicke wählen, damit die Steaks auf dem Gasgrill perfekt garen können. Frische glatte Petersilie ist unverzichtbar für einen authentischen Chimichurri mit intensiven Kräuteraromen. Rotweinessig bringt die typisch argentinische Säure und kann bei Bedarf durch Weißweinessig ersetzt werden.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lege sie auf einen Teller. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur erreichen, damit es auf dem Gasgrill gleichmäßig garen kann.

2. Wasche die Petersilie gründlich unter fließendem Wasser, schüttle die Blätter trocken und entferne die groben Stiele. Hacke die Blätter mit einem scharfen Messer sehr fein, bis sie fast eine Paste ergeben.

3. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie mit dem Messer sehr fein, bis sie fast eine Paste ergeben. Der intensive Knoblauch ist das Herzstück eines authentischen argentinischen Chimichurris.

4. Gib die gehackte Petersilie und den Knoblauch in eine Schüssel und mische den getrockneten Oregano und die Chiliflocken gründlich unter. Die Kräutermischung sollte gleichmäßig vermengt sein und verführerisch duften.

5. Gieße den Rotweinessig und das Olivenöl über die Kräutermischung und verrühre alles gründlich. Das Öl bindet die Sauce, während der Essig die charakteristische argentinische Säure beisteuert.

6. Würze den Chimichurri mit einer Prise Salz und stelle die Sauce beiseite, damit sich die Aromen verbinden können. Die Ruhezeit verwandelt die einzelnen Zutaten in eine harmonische Kräutersauce.

7. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel für gleichmäßige Wärmeverteilung. Der Grillraum sollte die richtige Temperatur erreichen, bevor die Steaks aufgelegt werden.

8. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken, damit sich auf dem heißen Grill perfekte Krusten bilden können. Trockene Oberflächen sind der Schlüssel für die appetitliche Bräunung.

9. Würze die Steaks großzügig von beiden Seiten mit dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Drücke die Gewürze sanft in die Oberflächen der Steaks, damit sie beim Grillen haften.

10. Lege die gewürzten Steaks auf die direkte Zone des heißen Gasgrills und grille die ersten Seiten, ohne sie zu bewegen. Die Unterseiten sollten appetitliche braune Krusten mit Grillstreifen entwickeln.

11. Wende die Steaks behutsam mit einer Grillzange auf die anderen Seiten und grille sie dort ebenfalls. Stich niemals mit einer Gabel ins Fleisch, damit die wertvollen Säfte im Inneren bleiben.

12. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer im dicksten Teil. Die Steaks sollten innen noch zartrosa sein und beim Anschneiden verführerisch saftig glänzen.

13. Nimm die fertigen Steaks vom Grill und lasse sie abgedeckt auf einem Brett rasten. Die Ruhephase ist entscheidend, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Steaks gegen die Faser in gleichmäßig dicke Scheiben und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Beträufle die saftigen Fleischscheiben großzügig mit dem frischen Chimichurri und serviere das argentinische Grillvergnügen sofort.

Pro-Tipps für Gaucho Steak

• Den Chimichurri frisch zubereiten und ausreichend ziehen lassen, damit sich alle Aromen verbinden.
• Die Steaks vor dem Würzen unbedingt mit Küchenpapier trocken tupfen für perfekte Krusten.
• Die Rastzeit nach dem Grillen ist unverzichtbar, damit die Säfte im Fleisch bleiben.
• Der Chimichurri hält sich im Kühlschrank gut gekühlt mehrere Tage und wird dabei noch aromatischer.
• Die Chiliflocken im Chimichurri sorgen für die typische Schärfe und können nach Geschmack dosiert werden.
• Die Steaks immer gegen die Faser schneiden, damit die Scheiben beim Kauen zart bleiben.

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