Khorovats Dilijan

Was dich erwartet

Khorovats mit Granatapfelmelasse ist ein besonderes Highlight der armenischen Grillkultur. Zartes Schweinefleisch vom Nacken wird in mundgerechte Würfel geschnitten und in einer fruchtigen Marinade aus Granatapfelmelasse, Paprika und Knoblauch eingelegt. Auf dem heißen Gasgrill entwickeln die Fleischstücke eine glänzende karamellisierte Glasur, während sie innen butterzart und saftig bleiben. Die Kombination aus fruchtiger Süße und rauchigen Grillaromen ist unwiderstehlich kaukasisch.

Hauptzutat

• Schweinenackenmit Marmorierung180 g

Granatapfel-Marinade

• Granatapfelmelassefertig gekauft2 EL
• Rapsöl2 EL
• Knoblauch2 Zehen
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Granatapfelmelasse ist im orientalischen Laden oder türkischen Supermarkt erhältlich und verleiht den Spießen eine einzigartige fruchtige Süße. Schweinenacken mit sichtbarer Marmorierung beim Metzger bestellen, da der natürliche Fettanteil die Würfel auf dem Gasgrill saftig hält. Die Marinade sollte großzügig bemessen sein, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie mit einem scharfen Messer sehr fein. Der Knoblauch bildet zusammen mit der Granatapfelmelasse die aromatische Grundlage der kaukasischen Marinade.

2. Schneide den Schweinenacken in mundgerechte Würfel und tupfe die Fleischstücke mit Küchenpapier trocken. Gleichmäßig große Würfel garantieren, dass die Spieße auf dem Gasgrill überall gleichzeitig gar werden.

3. Vermische die Granatapfelmelasse in einer Schüssel mit dem Rapsöl, dem gehackten Knoblauch, dem edelsüßen Paprikapulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer dunkelroten fruchtigen Marinade. Die Mischung sollte intensiv süß-säuerlich duften und eine glänzende Konsistenz haben.

4. Gib die vorbereiteten Schweinewürfel in die Granatapfelmarinade und wende die Fleischstücke gründlich, bis sie von allen Seiten mit der fruchtigen Glasur bedeckt sind. Die Granatapfelmelasse zieht tief in die Würfel ein und macht das Fleisch butterzart.

5. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Die Marinierzeit lässt die fruchtigen Aromen tief in die Schweinewürfel einziehen und macht das Fleisch unwiderstehlich zart.

6. Fädele die marinierten Schweinewürfel auf breite Metallspieße und reserviere die restliche Marinade zum Bestreichen. Die Fleischstücke sollten eng beieinander auf den Spießen liegen, damit sie saftig bleiben.

7. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel. Die Melasse in der Marinade karamellisiert schnell, daher ist eine kontrollierte Hitze besonders wichtig.

8. Lege die Khorovats-Spieße auf den heißen Grillrost und grille die ersten Seiten. Die Schweinewürfel sollten sofort brutzeln und eine verführerisch glänzende Glasur aus der Granatapfelmelasse entwickeln.

9. Wende die Spieße behutsam mit einer Grillzange und bestreiche die Schweinewürfel mit der restlichen Marinade. Grille die Würfel auf allen Seiten, bis die Oberflächen rundherum karamellisiert und glänzend sind.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Schweinewürfel mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Das Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein, damit die Spieße bedenkenlos genossen werden können.

11. Nimm die fertigen Khorovats-Spieße vom Grill und lasse sie kurz auf einem Holzbrett rasten. Die Ruhephase verteilt die Säfte gleichmäßig in den glasierten Schweinewürfeln.

12. Serviere die dampfenden Khorovats-Spieße mit ihrer glänzenden Granatapfelglasur auf vorgewärmten Tellern. Die fruchtige Süße der Melasse kontrastiert verführerisch mit den rauchigen Grillaromen des saftigen Schweinefleisches.

Pro-Tipps für Khorovats Dilijan

• Granatapfelmelasse verleiht den Schweinewürfeln eine einzigartige fruchtige Süße und eine verführerische Glasur.
• Schweinenacken ist ideal für Khorovats, da der natürliche Fettanteil die Spieße saftig hält.
• Die Marinade großzügig bemessen und etwas zum Bestreichen während des Grillens aufbewahren.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Schweinewürfel kontrollieren.
• Die Spieße beim Wenden behutsam anfassen, damit die Glasur nicht vom Fleisch abblättert.
• Die Granatapfelmelasse karamellisiert schnell, daher die Hitze am Gasgrill gut kontrollieren.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill