Chinesische Austernsauce Pilze

Darum geht's

Diese gegrillten Pilze in Austernsauce bringen die herzhaften Aromen der kantonesischen Küche auf deinen Gasgrill. Eine bunte Mischung aus Shiitake, Kräuterseitlingen und Champignons wird in einer glänzenden Sauce aus Austernsauce, Sojasauce und Sesamöl geschwenkt. Frischer Ingwer und Knoblauch bilden die aromatische Basis. Frühlingszwiebeln und Sesam setzen die perfekten Akzente auf diesem umamireichen Gericht.

Pilze

• Shiitake-Pilzefrisch, Stiele entfernt150 g
• Kräuterseitlingein Scheiben100 g
• Champignonshalbiert100 g

Sauce

• Austernsaucegekauft3 EL
• Sojasaucehell1 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 TL
• Pflanzenöl2 EL

Aromaten & Topping

• Ingwerfrisch, fein gehackt2 cm
• KnoblauchZehen, fein gehackt3 Stück
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten3 Stück
• Sesamsamenweiß, geröstet1 EL

Verwende eine Mischung verschiedener Pilzsorten für interessante Texturen. Premium-Austernsauce hat mehr Geschmack als günstige Varianten. Die Pilze sollten trocken sein damit sie beim Braten nicht dämpfen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Putze alle Pilze mit einem feuchten Tuch sauber und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die verschiedenen Pilzsorten sorgen für interessante Texturen.

2. Schäle den Ingwer und Knoblauch und hacke beides sehr fein. Diese Aromaten bilden die würzige Basis des Gerichts.

3. Mische in einer kleinen Schüssel Austernsauce, Sojasauce und Sesamöl zusammen. Diese Mischung verleiht den Pilzen ihren typischen Umami-Geschmack.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor. Für Wok-Gerichte ist hohe Hitze wichtig damit die Zutaten schnell garen.

5. Stelle einen Wok oder eine gusseiserne Pfanne auf den heißen Grillrost und erhitze das Pflanzenöl. Das Öl sollte schimmern wenn es heiß genug ist.

6. Gib Ingwer und Knoblauch ins heiße Öl und rühre schnell um für etwa 30 Sekunden. Die Aromaten sollen duften aber nicht verbrennen.

7. Füge alle Pilze zum Wok hinzu und brate sie bei hoher Hitze unter ständigem Rühren. Die Pilze sollten Farbe bekommen und leicht karamellisieren.

8. Gieße die vorbereitete Saucenmischung über die heißen Pilze und schwenke alles gut durch. Die Sauce sollte die Pilze gleichmäßig umhüllen und glänzen.

9. Nimm den Wok vom Grill sobald die Sauce eingedickt ist und die Pilze glasiert sind. Dies dauert nur etwa eine Minute bei hoher Hitze.

10. Richte die glasierten Pilze auf einem Servierteller an und bestreue sie mit Frühlingszwiebelringen. Das Grün setzt einen frischen farblichen Akzent.

11. Bestreue die Pilze zum Abschluss mit geröstetem Sesam für extra Crunch. Serviere sofort mit dampfendem Jasminreis als Beilage.

Pro-Tipps für Chinesische Austernsauce Pilze

• Hohe Hitze ist der Schlüssel für authentische Wok-Aromen.
• Die Pilze sollten trocken sein damit sie braten und nicht dämpfen.
• Premium-Austernsauce macht einen deutlichen Unterschied im Geschmack.
• Serviere das Gericht sofort - Pilze werden beim Stehen matschig.
• Für mehr Schärfe kannst du getrocknete Chiliflocken hinzufügen.
• Das Gericht eignet sich auch hervorragend als Füllung für Frühlingsrollen.

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