Amalfi Parmesanfenchel

Das ist Amalfi Parmesanfenchel

Leichte italienische Grillküche verwandelt knackige Fenchelknollen auf dem heißen Gasgrill in ein verführerisch karamellisiertes Geschmackserlebnis. Der natürliche Zucker der Fenchelscheiben entwickelt auf dem Rost goldbraune süße Röstaromen, während das dezente Anisaroma durch die Hitze milder und runder wird. Frischer Zitronensaft bringt spritzige Säure und gehobelter Parmesan eine würzig-salzige Komponente, die das elegante Gemüsegericht mediterran abrundet.

Hauptzutat

• Fenchelmittelgroß2 Stück

Würzung

• Rapsöl3 EL
• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Topping

• Parmesangehobelt30 g

Feste Fenchelknollen mit frischem grünem Fenchelgrün und unbeschädigten weißen äußeren Schichten auswählen, da frische Knollen ein besonders intensives Anisaroma entwickeln und auf dem Grill eine gleichmäßige Karamellisierung erreichen. Gehobelten Parmesan frisch am Stück kaufen, damit die dünnen Späne auf den heißen Fenchelscheiben sanft anschmelzen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entferne das frische Fenchelgrün von den Fenchelknollen und lege die zarten grünen Blätter für die spätere Garnierung beiseite. Schneide die harten Strünke der Fenchelknollen dünn ab, damit die Knollen beim Schneiden zusammenhalten und die Scheiben auf dem Grillrost stabil liegen.

2. Schneide die vorbereiteten Fenchelknollen in gleichmäßig dicke Scheiben, wobei der Strunk die Scheiben zusammenhält. Die gleichmäßige Dicke der Fenchelscheiben ist wichtig, damit die Scheiben auf dem Gasgrill eine gleichmäßige Karamellisierung entwickeln und nicht an einigen Stellen verbrennen.

3. Bestreiche die Fenchelscheiben auf beiden Seiten großzügig mit dem Rapsöl und würze die Scheiben gleichmäßig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Das Rapsöl fördert die Karamellisierung der natürlichen Zucker im Fenchel und verhindert, dass die Scheiben am heißen Grillrost kleben bleiben.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor, damit die Fenchelscheiben eine gleichmäßige Karamellisierung entwickeln können. Moderate Hitze ist wichtig, da die Fenchelscheiben bei zu hoher Temperatur verbrennen, bevor die Knollen weich und süß geworden sind.

5. Lege die gewürzten Fenchelscheiben flach auf den heißen Grillrost und achte darauf, dass die Scheiben nicht überlappen. Der direkte Kontakt mit dem Rost ist wichtig, damit die natürlichen Zucker der Fenchelscheiben karamellisieren und appetitliche goldbraune Grillstreifen entstehen.

6. Grille die Fenchelscheiben auf der ersten Seite, bis goldbraune karamellisierte Grillstreifen auf den Unterseiten entstehen. Die Scheiben sollten leicht karamellisieren und ein süßlich-anisiges Aroma verströmen, das den natürlichen Charakter des Fenchels wunderbar hervorhebt.

7. Wende die Fenchelscheiben vorsichtig mit einer Grillzange auf die zweite Seite und grille die Scheiben weiter, bis die Fenchelscheiben von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun karamellisiert sind. Die Fenchelscheiben sollten weich und zart sein, aber noch einen leichten Biss behalten.

8. Nimm die karamellisierten Fenchelscheiben vorsichtig vom Grillrost und richte die goldbraunen Scheiben auf einem Teller an. Die verführerisch süß duftenden Fenchelscheiben sind nun bereit für die frischen Toppings.

9. Beträufle die heißen Fenchelscheiben großzügig mit dem frischen Zitronensaft und verteile die gehobelten Parmesanspäne locker über die karamellisierten Scheiben. Garniere die Fenchelscheiben mit dem beiseite gelegten frischen Fenchelgrün und serviere das elegante Gemüsegericht sofort, damit der Parmesan auf den heißen Scheiben sanft anschmilzt.

Pro-Tipps für Amalfi Parmesanfenchel

• Feste Fenchelknollen mit frischem grünem Fenchelgrün auswählen, da frische Knollen ein besonders intensives Anisaroma entwickeln und auf dem Grill gleichmäßig karamellisieren.
• Die Fenchelscheiben gleichmäßig dick schneiden, damit die Scheiben auf dem Gasgrill ein einheitliches Garergebnis erreichen.
• Den Gasgrill auf mittlere Temperatur vorheizen, da zu hohe Hitze die Fenchelscheiben verbrennt, bevor die Knollen weich und süß geworden sind.
• Die Fenchelscheiben erst wenden, wenn die Unterseiten goldbraune Grillstreifen zeigen, damit die Karamellisierung vollständig ist.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Fenchelscheiben geben, damit die frische Säure erhalten bleibt.
• Das zurückbehaltene Fenchelgrün als frische aromatische Garnierung über die fertigen Fenchelscheiben streuen.

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