Alabama White Keulen

Darum geht's

Saftige Hähnchenkeulen werden auf dem Gasgrill mit gelöster Haut und Alabama White Sauce zu einem Südstaaten-Klassiker veredelt. Durch das Lösen der Haut gelangen die Gewürze direkt ans Fleisch, während die Haut beim indirekten Garen gleichmäßig bräunt und das Fleisch saftig hält. Mayonnaise, Essig und Worcestershire-Sauce bilden die Basis der legendären Alabama White Sauce, die dem Geflügel eine cremig-würzige Note verleiht. BBQ-Sauce als Glasur zum Schluss rundet die Keulen mit süß-rauchiger Tiefe ab.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut2 Stück

Würzung Keulen

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Paprikapulver edelsüß½ TL
• Knoblauchpulver¼ TL

Alabama White Sauce

• Mayonnaise3 EL
• Weißweinessig1 EL
• Zwiebelpulver½ TL
• Mittelscharfer Senffertig gekauft1 TL
• Brauner Zucker½ TL
• Worcestershire-Saucefertig gekauft1 TL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Frische Hähnchenkeulen vom Metzger mit schöner, unbeschädigter Haut verwenden, damit sich die Haut sauber lösen lässt. Worcestershire-Sauce bringt intensive Umami-Würze und ist unverzichtbar für die authentische Alabama White Sauce. Den Essig nicht weglassen, da er die Sauce schön säuerlich und frisch macht.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Löse die Haut der Hähnchenkeulen vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch, ohne sie abzuziehen. Die Haut bleibt dran, wird aber angehoben, damit die Gewürze direkt ans Fleisch gelangen.

2. Vermische Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver zu einem aromatischen Rub. Die Gewürze ergeben zusammen eine würzig-rauchige Mischung.

3. Reibe den Rub unter die gelöste Haut direkt auf das Fleisch der Hähnchenkeulen. Streiche die Haut danach wieder glatt über das Fleisch, damit sie beim Grillen gleichmäßig bräunt.

4. Vermische die Mayonnaise mit dem Weißweinessig, dem Zwiebelpulver, dem Senf, dem braunen Zucker und der Worcestershire-Sauce zur Alabama White Sauce. Die Sauce sollte cremig, leicht säuerlich und würzig schmecken.

5. Stelle die Alabama White Sauce bis zur Verwendung in den Kühlschrank. Die Aromen verbinden sich beim Durchziehen und die Sauce wird noch runder im Geschmack.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor, indem du nur eine Seite der Brenner einschaltest. Die indirekte Zone muss gleichmäßig warm sein, damit die Hähnchenkeulen sanft durchgaren.

7. Lege die gewürzten Hähnchenkeulen mit den Hautseiten nach unten in die indirekte Zone des Gasgrills. Die Haut schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und bräunt dabei langsam und gleichmäßig.

8. Grille die Hähnchenkeulen bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone, bis das Fleisch durchgehend gar ist. Wende die Keulen nach der halben Garzeit, damit sie gleichmäßig bräunen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

10. Bestreiche die Hähnchenkeulen in den letzten Minuten großzügig mit der rauchigen BBQ-Sauce. Schließe den Deckel nochmals kurz, damit die Glasur leicht karamellisiert und glänzend wird.

11. Nimm die fertigen Hähnchenkeulen vom Gasgrill und lass sie kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Die Haut sollte goldbraun und die Glasur verführerisch glänzend sein.

12. Serviere die Hähnchenkeulen mit der Alabama White Sauce als Dip daneben. Die cremig-würzige Sauce ist der perfekte Begleiter zu den BBQ-glasierten Keulen und macht jeden Bissen zum Südstaaten-Erlebnis.

Pro-Tipps für Alabama White Keulen

• Die Haut der Hähnchenkeulen nur lösen, nicht entfernen, damit das Fleisch beim Grillen saftig bleibt.
• Den Rub direkt unter die gelöste Haut ans Fleisch reiben, so zieht die Würze optimal ein.
• Die Alabama White Sauce vorab zubereiten, damit sich die Aromen gut verbinden können.
• Die Keulen mit den Hautseiten nach unten starten, damit die Haut langsam bräunt.
• Die BBQ-Sauce erst zum Schluss auftragen, da der Zucker darin sonst zu schnell verbrennt.
• Die Kerntemperatur bei Geflügel immer an der dicksten Stelle messen und auf Sicherheit achten.

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