Amalfi Zitronenbranzino

Das ist Amalfi Zitronenbranzino

Ein ganzer Wolfsbarsch wird mit duftenden Zitronenscheiben gefüllt und verwandelt sich auf dem heißen Gasgrill in ein elegantes italienisches Branzino-Gericht mit appetitlich gebräunter Haut und buttrig zartem Fleisch. Die Zitronenscheiben in der Bauchhöhle geben ihren spritzigen Saft langsam an das feine Fischfleisch ab und durchdringen es mit sonniger Zitrusfrische. Gehackte Petersilie und kaltgepresstes Olivenöl setzen den klassischen Amalfi-Schlussakkord auf den dampfenden Branzino.

Hauptzutat

• Wolfsbarschganz, küchenfertig1 Stück

Zitronenfüllung

• Zitroneunbehandelt, in Scheiben½ Stück

Würze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt5 g

Ganzen Wolfsbarsch vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen, da er am Knochen deutlich saftiger gart als Filets. Eine unbehandelte Zitrone verwenden, da die Schale beim Grillen Aromen an den Fisch abgibt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter fein und stelle sie für das spätere Finish beiseite. Schneide die Zitrone in dünne Scheiben und entferne die Kerne.

2. Ritze den Wolfsbarsch auf beiden Seiten leicht ein, tupfe ihn trocken und schiebe die Zitronenscheiben in die Bauchhöhle. Würze den Fisch innen und außen gleichmäßig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer.

3. Bestreiche den gefüllten Wolfsbarsch von außen dünn mit dem Rapsöl. Das hitzebeständige Öl verhindert das Anhaften der Fischhaut am heißen Rost.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass der Wolfsbarsch gleichmäßig durchgart und die Zitronenscheiben in der Bauchhöhle ihren Saft langsam ins Fleisch abgeben.

5. Lege den Wolfsbarsch auf den heißen Rost und grille ihn auf der ersten Seite, bis die Haut goldbraun wird und appetitliche Grillstreifen zeigt. Den Fisch dabei nicht bewegen, damit die Haut nicht reißt.

6. Wende den Wolfsbarsch vorsichtig und grille ihn auf der zweiten Seite ebenso goldbraun. Die Zitronenscheiben in der Bauchhöhle dampfen jetzt und durchdringen das buttrig zarte Fleisch mit sonniger Zitrusfrische.

7. Nimm den fertigen Wolfsbarsch vom Rost und beträufle ihn sofort mit dem kaltgepressten Olivenöl. Das seidige Öl umhüllt die goldbraune Haut mit einem verführerischen Glanz und setzt den typisch italienischen Akzent.

8. Bestreue den Branzino mit der gehackten Petersilie und serviere ihn sofort auf dem Teller. Die Kombination aus zartem Wolfsbarsch, duftenden Zitronenscheiben, frischer Petersilie und feinem Olivenöl schmeckt wie an der sonnigen Amalfiküste.

Pro-Tipps für Amalfi Zitronenbranzino

• Ganzen Wolfsbarsch küchenfertig vom Fischhändler vorbereiten lassen.
• Eine unbehandelte Zitrone verwenden, da die Schale beim Grillen Aromen abgibt.
• Den Fisch vor dem Grillen einritzen, damit die Hitze gleichmäßig eindringt.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit der Fisch durchgart und die Haut nicht verbrennt.
• Das Olivenöl erst nach dem Grillen kalt über den Fisch träufeln, damit es seine Aromen behält.
• Die Petersilie erst beim Servieren über den Fisch streuen, damit das Aroma frisch bleibt.

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