Asian Flank

Kurz beschrieben

Japanische Teriyaki-Kunst trifft auf saftiges Flanksteak. Die Bavettes werden in einer authentischen Marinade aus Sojasauce, Mirin und frisch geriebenem Ingwer eingelegt, die den langen Fasern eine umami-reiche Tiefe verleiht. Auf dem heißen Grill karamellisiert die zuckerhaltige Marinade zu einer glänzend-klebrigen Teriyaki-Glasur, die das Fleisch mit einer verführerisch dunklen Schicht umhüllt. Geröstete Sesamsamen und knackig geschnittene Frühlingszwiebeln setzen die typisch japanischen Akzente auf den dünn aufgeschnittenen Scheiben. Ein Gericht, das die Eleganz der japanischen Küche auf den Grill bringt.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Teriyaki-Marinade

• Sojasauce2 EL
• Mirin1 EL
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehe

Topping

• Frühlingszwiebelnfrisch, in feine Ringe geschnitten2 Stück
• Sesamsaatgeröstet1 TL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende echten Mirin aus dem Asialaden, er bringt die typische süße Tiefe der Teriyaki-Glasur. Den Ingwer frisch reiben, Pulver erreicht nicht die gleiche Intensität. Die Sojasauce nicht zu großzügig in der Marinade verwenden, sie kann das Fleisch sonst zu salzig machen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer fein und hacke die Knoblauchzehen. Vermische Sojasauce, Mirin, Ingwer und Knoblauch zu einer intensiven Teriyaki-Marinade.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie als Topping bereit. Die leuchtenden Ringe bringen Farbe und Frische auf die dunkel glasierten Scheiben.

3. Lege die Flanksteaks in die Teriyaki-Marinade und wende sie mehrfach. Lass die Steaks darin ziehen, damit die süß-würzigen Aromen tief in die Fasern eindringen.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Nimm die Flanksteaks aus der Marinade, tupfe sie leicht ab und bestreiche sie mit Rapsöl und etwas Pfeffer.

5. Lege die marinierten Flanksteaks auf die direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Die Teriyaki-Marinade karamellisiert zu einer glänzend dunklen Glasur mit betörendem Duft.

6. Wende die Flanksteaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine glänzende, klebrig-karamellisierte Teriyaki-Glasur zeigen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte in den Fasern verteilen.

8. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und richte sie auf Tellern an. Streue die Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Sesamsamen über die glänzenden Scheiben.

Pro-Tipps für Asian Flank

• Echten Mirin verwenden, er bringt die typische Süße und hilft bei der Karamellisierung.
• Den Ingwer frisch reiben, Pulver erreicht nicht die gleiche Intensität und Frische.
• Die Marinade enthält Zucker, daher den Grill nicht zu heiß einstellen.
• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden für zarte Scheiben.
• Die Sesamsamen erst beim Anrichten über die Scheiben streuen, damit sie knusprig bleiben.
• Übrige Scheiben passen hervorragend in Ramen-Nudelsuppen oder auf Reisschalen.

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