Asian Ginger Salmon

Darum geht's

Fernöstliche Aromen entführen dich an die lebhaften Garküchen Asiens. Frischer Ingwer durchdringt die zarten Lachsfilets mit warm-würziger Schärfe, während Sojasauce unverwechselbaren Umami-Geschmack beisteuert. Geröstetes Sesamöl verleiht der Marinade ihren nussigen Charakter. Auf dem heißen Gasgrill entwickeln die Filets eine karamellisierte Oberfläche. Knackige Frühlingszwiebeln und gerösteter Sesam sorgen für Crunch und Frische.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Marinade

• Frischer Ingwerfein gerieben1 EL
• Sojasaucefertig gekauft2 EL
• Geröstetes Sesamöl1 TL
• Limettefrisch2 Spalten

Toppings

• Frühlingszwiebelnfrisch2 Stück
• Sesamgeröstet1 TL

Öl

• Rapsölzum Einölen des Grillrosts1 EL

Gewürze

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Achte darauf, frischen Ingwer zu verwenden, da er deutlich aromatischer schmeckt als getrockneter. Beim Lachsfilet sollte die Haut dranbleiben, sie schützt das Fleisch auf dem Grill vor dem Austrocknen. Die Sojasauce nicht zu großzügig dosieren, damit der feine Lachsgeschmack nicht überdeckt wird.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schäle den frischen Ingwer mit einem Löffelrand und reibe ihn fein. Das feine Reiben setzt die ätherischen Öle des Ingwers frei und sorgt dafür, dass sich die warm-würzigen Aromen gleichmäßig in der Marinade verteilen.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und trenne dabei die weißen von den grünen Anteilen. Die weißen Ringe wandern später in die Marinade, die grünen Ringe dienen als frisches Topping auf den fertigen Filets.

3. Schneide die Limetten in gleichmäßige Spalten und drücke den Saft einer Hälfte in eine Schüssel aus. Die übrigen Limettenspalten legst du für die Garnitur beiseite.

4. Verrühre in der Schüssel die Sojasauce mit dem geriebenen Ingwer, dem gerösteten Sesamöl, dem Limettensaft und den weißen Frühlingszwiebelringen zu einer aromatischen Marinade. Der nussige Duft des Sesamöls verbindet sich mit der salzigen Sojasauce zu einer unwiderstehlichen asiatischen Aromabasis.

5. Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Lege die Filets in die vorbereitete Marinade und wende sie mehrfach, damit die asiatischen Aromen gleichmäßig einziehen.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und öle den Grillrost dünn mit Rapsöl ein. Rapsöl hält den hohen Temperaturen stand und verhindert zuverlässig, dass die marinierten Lachsfilets am Rost kleben.

7. Nimm die Lachsfilets aus der Marinade und lass überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen. Würze die Filets noch leicht mit Salz und Pfeffer, um die asiatischen Aromen der Marinade dezent zu unterstreichen.

8. Lege die marinierten Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf den vorgeheizten Grillrost. Die Sojasauce in der Marinade karamellisiert auf der Hitze und erzeugt die typisch asiatische Glasur auf den Filets.

9. Wende die Lachsfilets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Die Hautseiten sollten eine appetitliche, karamellisierte Farbe zeigen, die typisch für die asiatische Ingwer-Glasur ist.

10. Grille die Lachsfilets auf den Fleischseiten weiter, bis das Fischfleisch fast durchgegart, aber innen noch leicht glasig ist. Schließe dabei den Grilldeckel, damit die Hitze die Filets gleichmäßig von allen Seiten umströmt.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer. Das Fischfleisch sollte innen noch zart-rosa und saftig sein, dann haben die Filets den perfekten Garpunkt erreicht.

12. Nimm die fertigen Lachsfilets vom Grill und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Säfte im zarten Fischfleisch verteilen und die asiatischen Aromen intensivieren.

13. Bestreue die Lachsfilets großzügig mit den grünen Frühlingszwiebelringen und dem gerösteten Sesam. Lege die restlichen Limettenspalten dekorativ daneben und serviere die asiatisch glasierten Filets sofort.

Pro-Tipps für Asian Ginger Salmon

• Die Lachsfilets nicht länger als nötig marinieren, damit die Sojasauce den feinen Fischgeschmack nicht überdeckt.
• Den Grillrost vor dem Auflegen gründlich einölen, damit die klebrige Marinade nicht am Rost haftet.
• Die Filets beim Grillen nicht zu oft wenden, einmaliges Wenden reicht für eine perfekte Kruste.
• Den Grilldeckel nach dem Wenden schließen, so garen die Lachsfilets gleichmäßig durch.
• Frühlingszwiebeln und Sesam erst nach dem Grillen auf die Filets geben, damit die Toppings frisch und knackig bleiben.
• Limettenspalten zum Schluss über die Filets drücken, die Säure hebt die asiatischen Aromen hervor.

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