Balsamic Fennel

Kurz beschrieben

Balsamico betont die süßliche Seite des Fenchels. Die Knolle wird durch den Strunk in Spalten geschnitten, mit Rapsöl und Salz gewürzt und über direkter Hitze goldbraun angeröstet. Auf der indirekten Zone gart der Fenchel zart, bevor dunkle Balsamico-Creme dazukommt. Frische Petersilie bringt zum Schluss einen grünen Kontrast zur süß-säuerlichen, milden Anisknolle.

Hauptzutat

• Fenchelin Spalten durch den Strunk250 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzsparsam½ TL

Finish

• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL
• Petersiliefrisch, gehackt1 EL

Schneide die Fenchelknolle durch den Strunk in Spalten, so halten die Stücke beim Grillen zusammen. Die Balsamico-Creme ist fertig gekauft und wird erst nach dem Grillen aufgeträufelt, sonst verbrennt ihr Zucker. Petersilie kommt ebenfalls zum Schluss dazu.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Fenchelknolle und schneide sie durch den Strunk in gleichmäßig dicke Spalten. So halten die Stücke beim Grillen zusammen und fallen nicht auseinander.

2. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Sie kommt als frisches Topping zum Schluss über den Fenchel. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Wende die Fenchelspalten in Rapsöl und würze sie mit Salz. Das Öl hilft ihnen zu bräunen und verhindert das Anhaften am Rost.

4. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Spalten nicht anhaften. Die indirekte Seite hältst du zum Zartgaren bereit.

5. Lege die Fenchelspalten über die direkte Hitze und röste die erste Seite goldbraun an. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden.

6. Wende die Fenchelspalten und röste die zweite Seite ebenso goldbraun an. So bekommen sie rundum Röstaromen, bevor sie zart garen.

7. Schiebe die Fenchelspalten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass sie zart garen, während das Anisaroma milder und süßlicher wird.

8. Nimm die zarten Fenchelspalten vom Grill, träufle die Balsamico-Creme darüber und streue die frische Petersilie auf. Die süß-säuerliche Creme und die grünen Kräuter runden die milde Knolle ab. Serviere sofort, solange der Fenchel warm ist.

Pro-Tipps für Balsamic Fennel

• Den Fenchel durch den Strunk in Spalten schneiden, so halten die Stücke zusammen.
• Zuerst direkt anrösten, dann indirekt mit Deckel zart garen.
• Mit der Gabel prüfen, ob der Fenchel innen weich ist.
• Die Balsamico-Creme erst nach dem Grillen aufträufeln, sonst verbrennt ihr Zucker.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Spalten nicht anhaften.
• Die Petersilie erst zum Servieren aufstreuen, so bleibt sie grün.

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