Balsamic Soja Tempeh

Darum geht's

Ein Schuss Balsamico verleiht Tempeh eine dunkle, süß-säuerliche Tiefe. Die Scheiben grillen über der Flamme goldbraun, bevor eine Glasur aus Balsamico und Ahornsirup auf der ruhigen Seite karamellisiert. Die Säure des Essigs und die milde Süße des Sirups umspielen den nussigen Tempeh. So entsteht ein glänzender, italienisch angehauchter Grillgenuss.

Hauptzutat

• Tempehfester Naturtempeh180 g

Balsamico-Glasur

• Balsamico-Essigfertig gekauft1 EL
• Ahornsirupflüssig1 TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Nimm festen Tempeh und schneide ihn in gleichmäßige Scheiben, so grillt er gleichmäßig. Ein guter Balsamico mit Ahornsirup ergibt eine runde, glänzende Glasur. Sie kommt erst spät dazu, sonst verbrennt ihr Zucker über der Hitze.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Tempeh in gleichmäßig dicke Scheiben. So grillt er gleichmäßig und nimmt die Würze gut auf. Lege die Scheiben nebeneinander auf ein Brett.

2. Verrühre den Balsamico-Essig mit dem Ahornsirup zu einer glatten, dunklen Glasur. Die milde Süße des Sirups nimmt der Säure die Spitze. Stelle die Glasur ans Grillzeug bereit.

3. Reibe die Tempeh-Scheiben mit Rapsöl, Salz und Pfeffer rundum ein. So bräunen sie gut und sind schlicht gewürzt, damit die Glasur später im Vordergrund steht. Lass sie kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

4. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit der Tempeh nicht anhaftet. Die indirekte Seite hältst du zum Glasieren bereit.

5. Lege die Tempeh-Scheiben über die direkte Hitze und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Tempeh-Scheiben und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier bilden sich schöne Röststreifen. Achte darauf, dass der Tempeh nicht zu dunkel wird.

7. Schiebe die Tempeh-Scheiben auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit der Balsamico-Glasur. Dort karamellisiert sie zu einem dunklen, glänzenden Überzug, ohne zu verbrennen. Lass den Tempeh kurz nachziehen.

8. Nimm die glänzenden Tempeh-Scheiben vom Grill und richte sie an. Die dunkle Balsamico-Note und die milde Süße machen den nussigen Tempeh besonders fein. Serviere sofort, solange der Tempeh warm ist.

Pro-Tipps für Balsamic Soja Tempeh

• Die Balsamico-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Balsamico und Ahornsirup glatt rühren, dann lässt sich die Glasur leicht bestreichen.
• Den Tempeh in gleichmäßige Scheiben schneiden, dann gart er gleichmäßig.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Tempeh nicht anhaftet.
• Den Tempeh erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.
• Die Glasur dünn auftragen, dann wird sie schön klebrig.

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