Bangkok Limettenkabeljau

Was dich erwartet

Thailändische Aromen verwandeln mildes Kabeljaufilet in eine Explosion tropischer Frische auf dem Gasgrill. Limettensaft durchdringt das zarte Fleisch mit spritziger Säure, während Fischsauce jene salzige Tiefe beisteuert, die jedes Thai-Gericht unwiderstehlich macht. Frischer Koriander und Chiliflocken setzen grüne und rote Akzente, die Frische und Feuer auf den Teller bringen. Kühles Gurkenrelish bildet den erfrischenden Gegenpol und rundet dieses Streetfood-Erlebnis ab.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Thai-Marinade

• Limette2 Stück
• Fischsauce1 TL
• Frischer Korianderfrisch, mit Stielen2 EL
• Chiliflocken½ TL
• Knoblauch1 Zehe

Gurkenrelish

• Salatgurke60 g
• Rote Zwiebel2 Ringe

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Zucker½ TL
• Salz¼ TL

Fischsauce sparsam dosieren, sie ist extrem salzig und dominiert schnell den Geschmack. Koriander mit Stielen verwenden, die Stiele haben sogar mehr Aroma als die Blätter. Kabeljaufilets dick geschnitten kaufen, damit sie auf dem Rost stabil bleiben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Korianderbüschel mit den Stielen unter kaltem Wasser und schüttele sie trocken. Hacke die Blätter und die zarten Stiele getrennt — die Stiele kommen in die Marinade, die Blätter dienen als Garnitur.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Presse die Hälften der Limetten aus und verrühre den Saft mit der Fischsauce, den gehackten Korianderstielen, dem Knoblauch und den Chiliflocken zur Thai-Marinade.

3. Würfle die Salatgurken klein und schneide die roten Zwiebeln in feine Ringe. Vermische die Gurkenwürfel und die Zwiebelringe mit dem Zucker, einer Prise Salz und einem Spritzer Limettensaft zum kühlenden Gurkenrelish.

4. Tupfe die Kabeljaufilets trocken und lege sie in die Thai-Marinade. Wende die Filets mehrmals, damit sie gleichmäßig überzogen sind, und lass die Aromen kurz einziehen.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Hitze vor und fette den Rost mit Rapsöl ein. Die moderate Temperatur schützt die empfindlichen Kabeljaufilets vor dem Zerfallen und gart sie gleichmäßig durch.

6. Hebe die marinierten Filets aus der Schale und tupfe überschüssige Marinade leicht ab. Setze die Filets vorsichtig auf den vorbereiteten Rost und schließe den Grilldeckel.

7. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender besonders behutsam und grille sie auf der anderen Seite fertig. Das Fleisch sollte schneeweiß und undurchsichtig sein und in großen, saftigen Flocken zerfallen.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das zarte Kabeljaufleisch sollte im Kern gerade durchgegart und noch saftig sein.

9. Richte die gegrillten Filets auf vorgewärmten Tellern an und löffle das Gurkenrelish daneben. Streue die frischen Korianderblätter über die Filets, drücke die restlichen Limettenspalten darüber und serviere die Bangkok Limettenkabeljaufilets sofort.

Pro-Tipps für Bangkok Limettenkabeljau

• Fischsauce sparsam verwenden, sie ist extrem salzig und dominiert schnell andere Aromen.
• Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen, Limettensäure kann Kabeljau bei zu langer Einwirkung trocken machen.
• Das Gurkenrelish sollte gut gekühlt sein als Kontrast zum heißen Fisch.
• Die Korianderstiele haben mehr Aroma als die Blätter und gehören in die Marinade.
• Die Filets auf dem Rost nicht zu oft bewegen, Kabeljau zerfällt leicht.
• Übriges Gurkenrelish passt hervorragend als Beilage zu Reis oder Nudeln.

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