Baskisches Knoblauchfeuer

Was dich erwartet

San Sebastiáns legendäre Pintxos-Bars grüßen von deinem Grill. Zartes Kabeljaufilet wird mit spritzigem Zitronensaft und einer Prise Salz gewürzt und bei mittlerer Hitze auf dem Gasgrill sanft gegrillt, bis das Fleisch schneeweiß und flockenweich zerfällt. Duftende Knoblauchbutter mit frischer Petersilie schmilzt verführerisch auf den heißen Filets. Knackiger Lollo Bionda und saftige Tomatenscheiben vollenden den baskischen Fischtraum auf dem warmen Weizenbrötchen.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Weizenbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Lollo Bionda1 Blatt
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben

Knoblauchbutter

• Butterzimmerwarm1 EL
• Knoblauchzehe1 Stück
• Frische Petersilie1 Stiel

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Kabeljaufilets sollten fest und schneeweiß sein, ohne bräunliche Stellen oder fischigen Geruch. Butter bei Zimmertemperatur verarbeiten, damit sie sich leichter mit Knoblauch und Petersilie vermischen lässt. Knoblauch frisch pressen und nicht zu lange lagern, das Aroma verfliegt schnell.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die zarten Lollo-Bionda-Blätter unter fließendem kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier behutsam trocken. Die hellgrünen, krausen Blätter bilden ein luftiges Bett für die Kabeljaufilets und fangen die geschmolzene Knoblauchbutter auf.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einem Teller bereit. Die saftigen Tomatenscheiben bringen eine fruchtige Süße auf die Burger, die den kräftigen Knoblauchgeschmack der Butter sanft ausbalanciert.

3. Hacke die frischen Petersilienblätter mit einem scharfen Messer fein, presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse und vermische beides mit der weichen Butter zu einer duftenden Knoblauchbutter. Die grün gesprenkelte Butter ist das Herzstück der baskischen Fischküche und entfaltet beim Schmelzen auf den heißen Filets ein unwiderstehliches Aroma.

4. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier gründlich trocken und presse den Saft der Zitronen darüber. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und lass die Zitrusnote kurz einziehen, damit die Säure das zarte Fischfleisch sanft festigt.

5. Beträufle die gewürzten Kabeljaufilets dünn mit dem Rapsöl und heize gleichzeitig deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die behutsame Hitze sorgt dafür, dass die Filets außen goldbraun rösten und innen saftig-flockenweich durchgaren.

6. Lege die gewürzten Kabeljaufilets vorsichtig auf den heißen Grillrost und lass sie ohne Hast grillen. Die Unterseiten bilden langsam goldene Krusten, die nach den Pintxos-Bars von San Sebastián duften.

7. Wende die Kabeljaufilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die anderen Seiten. Grille die Filets weiter, bis das Fleisch schneeweiß und saftig-flockenweich durchgegart ist und bei leichtem Druck sanft nachgibt.

8. Lege die aufgeschnittenen Weizenbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen sanft, bis die Schnittflächen goldbraune Grillstreifen zeigen und ein warmes Brotaroma aufsteigt.

9. Verteile die Knoblauchbutter großzügig auf den unteren Brötchenhälften und setze einen kleinen Klecks auf die heißen Kabeljaufilets. Die Wärme der frisch gegrillten Filets lässt die Butter schmelzen und der Duft von Knoblauch und Petersilie erfüllt die Luft wie in den Gassen von San Sebastián.

10. Lege die Lollo-Bionda-Blätter auf die Knoblauchbutter und setze die gegrillten Kabeljaufilets mit den schmelzenden Butterhauben darauf. Verteile die Tomatenscheiben über die Filets, bis baskische Farben auf den Burgern leuchten.

11. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles behutsam zusammen. Serviere die Burger sofort, solange die Knoblauchbutter noch warm über die Filets schmilzt und ihr verführerisches Aroma verbreitet.

Pro-Tipps für Baskisches Knoblauchfeuer

• Knoblauchbutter bei Zimmertemperatur anrühren, die weiche Butter lässt sich besser mit Knoblauch und Petersilie vermischen.
• Die Kabeljaufilets beim Grillen nicht zu oft wenden, das zarte Fleisch zerfällt sonst auf dem Rost.
• Kabeljau muss vollständig durchgegart sein, das Fleisch sollte schneeweiß und flockenweich sein.
• Die Knoblauchbutter erst auf die heißen Filets geben, damit sie langsam schmilzt und ihr Aroma entfaltet.
• Weizenbrötchen nur leicht rösten, die weiche Krume saugt die geschmolzene Knoblauchbutter auf.
• Frische Petersilie nicht zu fein hacken, die Blättchen sollen in der Butter noch sichtbar sein.

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