Bella Caprese

Darum geht's

Italiens beliebtester Sommersalat bekommt auf dem Rost eine völlig neue Dimension. Saftige Fleischtomaten werden halbiert und auf dem heißen Gasgrill geröstet, bis sie weich werden und karamellige Süße entwickeln. Cremiger Mozzarella schmilzt auf den warmen Tomatenhälften zu seidigen Fäden. Knuspriges Ciabatta fängt die Säfte auf und bildet ein rustikales Fundament. Natives Olivenöl, frisches Basilikum und eine Prise Meersalz vollenden diesen Klassiker mit schlichter Perfektion. Ein Teller wie eine Postkarte von der Amalfiküste.

Hauptzutat

• Mozzarellaabgetropft125 g

Gemüse

• Fleischtomatenreif und fest2 Stück

Brot

• Ciabattavom Vortag, aufgeschnitten2 Scheiben

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Meersalzgrob¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Tomaten1 TL

Fleischtomaten sind fester als normale Tomaten und halten besser auf dem Rost zusammen. Büffelmozzarella schmilzt cremiger, normaler funktioniert aber genauso gut. Das Ciabatta sollte vom Vortag sein, frisches weicht zu schnell durch.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Halbiere die Fleischtomaten quer und entferne die Stielansätze. Tupfe die Schnittflächen mit Küchenpapier ab, damit sie auf dem Rost nicht zu viel Flüssigkeit verlieren.

2. Reibe die Tomatenhälften dünn mit Rapsöl ein, damit sie nicht am Rost kleben. Rapsöl verträgt die Grillhitze deutlich besser als Olivenöl.

3. Reiße den Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke und lege sie auf einen Teller. Gerissener Mozzarella verteilt sich besser auf den warmen Tomaten als glatt geschnittene Scheiben.

4. Wasche die Basilikumblätter vorsichtig und tupfe sie trocken. Lege die ganzen Blätter beiseite, sie dürfen auf keinen Fall mitgegrillt werden.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Für die Tomaten und das Ciabatta reicht gemäßigte Hitze, damit nichts anbrennt.

6. Lege die eingeölten Tomatenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den Rost. Grille die Tomaten, bis sich Röstspuren zeigen und das Fruchtfleisch weich wird, ohne zu zerfallen.

7. Wende die Tomatenhälften behutsam und verteile die Mozzarellastücke auf den warmen Tomaten. Schließe den Grilldeckel kurz, damit der Käse in der Hitze zu schmelzen beginnt.

8. Lege die Ciabattascheiben neben die Tomaten auf den Rost und röste sie von beiden Seiten. Das Brot soll goldbraune Grillstreifen bekommen und außen knusprig werden.

9. Lege die gerösteten Ciabattascheiben auf den Teller und setze die gegrillten Tomatenhälften mit dem geschmolzenen Mozzarella darauf. Beträufle alles großzügig mit nativem Olivenöl.

10. Würze mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, verteile die frischen Basilikumblätter darüber und serviere sofort. Die Kombination aus warmen Tomaten, seidigem Käse und knusprigem Brot ist nur in den ersten Minuten perfekt.

Pro-Tipps für Bella Caprese

• Fleischtomaten wählen, sie sind fester und zerfallen auf dem Rost nicht so leicht.
• Mozzarella erst auf die warmen Tomaten legen, nie direkt auf den Rost — er schmilzt durch.
• Olivenöl immer erst nach dem Grillen verwenden, auf dem heißen Rost verbrennt es.
• Ciabatta vom Vortag hat weniger Feuchtigkeit und wird auf dem Rost knuspriger.
• Basilikum niemals mitgrillen, die Blätter werden sofort schwarz und bitter.
• Für extra Aroma das Ciabatta vor dem Rösten mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.

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