Beurre Citron Spargel

Das ist Beurre Citron Spargel

Beurre citron — so nennen die Franzosen die einfachste und zugleich raffinierteste Sauce der Welt. Grüne Spargelstangen werden auf dem heißen Gasgrill knackig-zart geröstet und entwickeln rauchige Noten, die perfekt zur seidigen Zitronenbutter passen. Die warme Butter zerläuft über die dampfenden Stangen und hüllt sie in goldenen Glanz. Frischer Estragon bringt eine feine Anisnote, die typisch für die französische Küche ist. Geröstete Mandelblättchen sorgen für eleganten Crunch. Ein Teller von schlichter Perfektion, der zeigt, wie wenig es braucht, um Großes zu schaffen.

Hauptzutat

• Grüner Spargeluntere Enden abgebrochen200 g

Zitronenbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück

Toppings

• Frischer Estragon3 Zweige
• Mandelblättchengeröstet1 EL

Basics

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die zarten Köpfe bleiben so knackig und aromatisch. Frischer Estragon schmeckt intensiver als getrockneter und verleiht eine unverwechselbare französische Note. Mandelblättchen in der trockenen Pfanne rösten, sie werden dort gleichmäßiger gold als auf dem Rost.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab und schäle die unteren Drittel dünn. Die oberen Köpfe bleiben ungeschält, sie sind zart genug und behalten mehr Geschmack.

2. Bestreiche die vorbereiteten Spargelstangen dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz. Die Stangen sollen auf dem Rost Grillstreifen bekommen, nicht im Öl schwimmen.

3. Vermische die zimmerwarme Butter mit Zitronenzesten und frisch gepresstem Zitronensaft. Zupfe die Estragonblätter von den Stielen und hacke sie fein.

4. Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Schwenke die Pfanne ständig, die dünnen Blättchen brennen in Sekundenschnelle an.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Spargel braucht intensive, kurze Hitze, damit die Stangen knackig bleiben und rauchige Aromen entwickeln.

6. Lege die Spargelstangen quer zu den Roststäben auf den heißen Rost. Wende die Stangen regelmäßig, bis sie von allen Seiten leichte Grillstreifen zeigen und knackig-zart sind.

7. Nimm die gegrillten Spargelstangen vom Rost und lege sie gebündelt auf den Teller. Verteile sofort die Zitronenbutter in kleinen Flöckchen über die dampfenden Stangen, sodass sie langsam zerläuft.

8. Streue den gehackten Estragon und die goldbraunen Mandelblättchen über die butterglänzenden Spargelstangen. Mahle frischen Pfeffer darüber und serviere sofort, solange die Butter noch seidig fließt.

Pro-Tipps für Beurre Citron Spargel

• Spargelstangen quer zu den Roststäben legen, damit sie nicht durchfallen.
• Die holzigen Enden abbrechen statt schneiden, die natürliche Bruchstelle zeigt die richtige Stelle.
• Rapsöl zum Grillen verwenden, die Zitronenbutter kommt erst als Finish auf die heißen Stangen.
• Mandelblättchen in der Pfanne rösten, die dünnen Scheiben verbrennen auf dem Rost sofort.
• Frischen Estragon verwenden, die Anisnote verleiht dem Gericht seinen französischen Charakter.
• Spargel nicht zu lange grillen, die Stangen sollen noch Biss haben und nicht durchhängen.

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