Beurre Kräuterkartoffeln

Darum geht's

Französische Kräuterbutter macht aus schlichten Kartoffeln ein Festmahl — vorgekochte Hälften werden auf dem Gasgrill golden knusprig geröstet. Frisch zubereitete Kräuterbutter aus Petersilie, Schnittlauch und Zitronenzesten zerläuft auf den dampfend heißen Kartoffeln und durchdringt jede Pore mit buttrig-würzigem Aroma. Die Butter verbindet sich mit den Röstaromen der knusprigen Schalen zu einem Geschmackserlebnis von bestechender Einfachheit. Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer setzen die letzten Akzente. Ein Teller wie ein Abend in einem Bistro an der Seine — schlicht, elegant und unvergesslich.

Hauptzutat

• Vorwiegend festkochende Kartoffelnmittelgroß, vorgekocht2 Stück

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm25 g
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL
• Frischer Schnittlauchfein geschnitten1 EL
• ZitroneZesten und etwas Saft½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Kartoffeln1 EL
• Meersalzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Kräuterbutter schon vor dem Grillen vorbereiten, damit sie sofort bereit ist, wenn die Kartoffeln vom Rost kommen. Frische Kräuter verwenden, getrocknete haben bei diesem Gericht deutlich weniger Wirkung. Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, sie halten auf dem Rost zusammen und werden trotzdem innen weich.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie fast gar sind, aber noch leichten Biss behalten. Lass die Kartoffeln abkühlen und halbiere sie dann längs.

2. Hacke die Petersilienblätter fein und schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Reibe die Zitronenzesten ab und presse etwas Saft aus.

3. Vermische die zimmerwarme Butter gründlich mit den gehackten Kräutern, den Zitronenzesten und einem Spritzer Zitronensaft. Die Kräuterbutter soll gleichmäßig grün durchzogen und aromatisch duften.

4. Bestreiche die Schnittflächen der Kartoffelhälften mit Rapsöl und würze sie leicht mit Meersalz. Das Öl sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche auf dem Rost.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die vorgekochten Kartoffeln brauchen intensive Hitze, damit die Schnittflächen schnell knusprig werden.

6. Lege die Kartoffelhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Rost. Grille die Hälften ungestört, bis die Oberflächen golden und knusprig sind.

7. Wende die Hälften auf die Schalenseite und grille sie weiter, bis sie durchgehend dampfend heiß sind. Die Schalen sollen leicht knusprig werden und rauchige Aromen aufnehmen.

8. Nimm die knusprigen Kartoffelhälften vom Rost und setze sofort großzügige Kleckse Kräuterbutter auf die heißen Schnittflächen. Die Butter zerläuft in Sekundenschnelle und durchdringt die aufgeraute Oberfläche mit Kräuteraroma.

9. Mahle frischen Pfeffer über die butterglänzenden Kartoffelhälften und serviere sofort. Der Duft von zerlaufener Kräuterbutter auf heißen Kartoffeln ist unwiderstehlich.

Pro-Tipps für Beurre Kräuterkartoffeln

• Die Kräuterbutter vor dem Grillen vorbereiten, sie muss sofort bereit sein, wenn die Kartoffeln vom Rost kommen.
• Frische Kräuter sind bei diesem Gericht Pflicht, getrocknete haben zu wenig Aroma.
• Die Butter darf nicht auf den Rost kommen, sie gehört erst auf die fertigen Kartoffeln.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, es verträgt die Grillhitze besser als Butter.
• Die Schnittflächen zuerst grillen, sie entwickeln dort die knusprigste Oberfläche.
• Übrig gebliebene Kräuterbutter im Kühlschrank aufbewahren, sie passt auch zu Brot oder Steaks.

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