Blauschimmers Birnenwonne

Was dich erwartet

Wo kräftiger Blauschimmelkäse auf die Süße reifer Birnen trifft, entsteht eine der edelsten Geschmackskombinationen der europäischen Küche. Die Portobello-Pilze grillen auf dem Gasgrill zu erdigen, goldbraunen Kappen, auf denen cremiger Gorgonzola langsam schmilzt und seine intensive Würze entfaltet. Zarte Birnenscheiben bringen fruchtige Süße, grob gehackte Walnüsse knackigen Biss, und ein Faden Honig verbindet alle Aromen. Pfeffriger Rucola auf dem Dinkelbrötchen setzt den grünen Kontrapunkt.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzgroß, Stiel entfernt1 Stück

Bun

• Dinkelbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Gorgonzoladolce, cremig30 g
• Birnereif, aber fest, entkernt3 Scheiben
• Walnüssegrob gehackt1 EL
• Rucolagewaschen1 Handvoll

Glasur

• Honigflüssig, Blütenhonig1 TL

Gewürze

• Olivenölzum Bestreichen1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Gorgonzola dolce ist milder und cremiger als Gorgonzola piccante und schmilzt besser auf dem Pilz. Die Birne sollte reif, aber noch fest sein, damit die Scheiben beim Belegen nicht zerfallen. Die Walnüsse grob hacken, so behalten sie ihren vollen Crunch.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Rucolablätter unter fließendem Wasser und schüttle sie in einem Sieb behutsam trocken. Der pfeffrige Rucola wird den intensiven Gorgonzola mit seiner grünen Bitterkeit wunderbar zähmen.

2. Schneide die Birnen in dünne, gleichmäßige Scheiben und entferne dabei das Kerngehäuse. Die eleganten Birnenscheiben bringen eine fruchtige Süße mit, die dem kräftigen Blauschimmelkäse die perfekte Balance schenkt.

3. Hacke die Walnüsse mit einem schweren Messer grob in unregelmäßige Stücke. Die kantigen Nussstücke werden beim Kauen knacken und ihren erdigen Geschmack entfalten, der Gorgonzola und Birne vollendet.

4. Putze die Portobello-Pilze vorsichtig mit Küchenpapier und entferne die Stiele. Bestreiche die Pilzkappen mit Olivenöl und würze sie mit frisch gemahlenem Pfeffer für dezente Schärfe.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die moderate Hitze bringt die Portobello-Pilze zum Brutzeln und erzeugt die begehrten Röstaromen auf den samtigen Pilzoberflächen.

6. Lege die gewürzten Portobello-Pilze mit den Kappenoberseiten nach unten auf den heißen Grillrost. Die Pilze brutzeln und entwickeln goldbraune Grillstreifen, während ihr erdiges Aroma die Luft erfüllt.

7. Wende die Portobello-Pilze und verteile den Gorgonzola in großzügigen Brocken in den warmen Mulden. Schließe den Grilldeckel und lass den Blauschimmelkäse in cremigen Bahnen über die erdigen Pilzkappen schmelzen.

8. Lege die aufgeschnittenen Dinkelbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Die nussigen Dinkelbrötchen bekommen knusprige Röststreifen und duften herrlich nach geröstetem Getreide.

9. Bette die pfeffrigen Rucolablätter auf die unteren Brötchenhälften und setze die Portobello-Pilze mit dem geschmolzenen Gorgonzola darauf. Fächere die eleganten Birnenscheiben über den zerlaufenen Käse.

10. Streue die gehackten Walnüsse über die Birnenscheiben und träufle den flüssigen Honig in feinen Fäden darüber. Die goldenen Honigtropfen verbinden die Süße der Birnen mit der Würze des Gorgonzola zu einer edlen Harmonie.

11. Setze die oberen Brötchenhälften auf und drücke die Burger behutsam zusammen. Serviere die Gorgonzola-Birnen-Burger sofort und lass die edle Verbindung aus Blauschimmel und Frucht auf deiner Zunge tanzen.

Pro-Tipps für Blauschimmers Birnenwonne

• Den Gorgonzola erst auf den heißen Pilz krümeln und den Deckel schließen, er schmilzt in Sekunden.
• Die Birnenscheiben nicht zu dünn schneiden, sie werden sonst beim Belegen matschig.
• Den Honig erst ganz zum Schluss über den fertigen Burger träufeln für maximale Wirkung.
• Die Walnüsse erst beim Belegen streuen, auf dem Grill verbrennen sie schnell.
• Den Rucola als erste Schicht auflegen, er schützt die Brötchen vor Feuchtigkeit.
• Portobello-Pilze immer trocken putzen, niemals unter Wasser halten.

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