Bourbon Smoke Wings

Darum geht's

Südstaaten-Glamour auf dem Grillrost: Die Hähnchenflügel werden mit einem rauchigen Paprika-Rub eingerieben und auf dem Gasgrill knusprig gegrillt, während eine Bourbon-Glasur aus braunem Zucker und Sojasauce auf dem Herd langsam eindickt. Nach dem Grillen werden die heißen Flügel mit der klebrig-süßen Bourbon-Glasur bestrichen, die sofort anhaftet und einen verführerisch glänzenden Überzug bildet. Der warme Bourbon-Karamell-Duft und das rauchige Paprikaaroma verschmelzen zu einem echten Südstaaten-Erlebnis.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Rauchiger Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL

Bourbon-Glasur

• Bourbon2 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Sojasauce1 EL

Finish

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Der Bourbon kocht beim Einkochen aus, der Alkohol verflüchtigt sich und hinterlässt nur sein karamelliges Aroma. Geräuchertes Paprikapulver verstärkt den rauchigen Charakter und passt perfekt zur Bourbon-Süße. Sojasauce bringt Umami-Tiefe in die Glasur und balanciert den Zucker aus.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Gib den Bourbon zusammen mit dem braunen Zucker und der Sojasauce in einen kleinen Topf und lass die Mischung bei mittlerer Hitze langsam einkochen. Rühre regelmäßig um, bis die Glasur sirupartig eindickt und der Alkohol verflogen ist.

2. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Zwiebelpulver und Salz zu einem rauchigen Rub. Die geräucherten Gewürze bilden die perfekte Basis für die süße Bourbon-Glasur.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem rauchigen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel erreichen, die Kombination aus Rauch und Bourbon wird unschlagbar.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die kräftige Hitze sorgt für die rauchigen Röstaromen, die die süße Bourbon-Glasur später perfekt ergänzen.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Lass die Flügel ungestört grillen, das geräucherte Paprikapulver verströmt seinen typischen Rauchduft.

6. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten eine tiefgoldene, knusprige Farbe angenommen haben. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort die rauchige Bräunung vollendet ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die Bourbon-Verwandlung beginnt.

8. Nimm die Flügel vom Grill und bestreiche sie sofort großzügig mit der eingekochten Bourbon-Glasur. Die Wärme der Flügel lässt die klebrige Glasur anhaften und einen verführerisch glänzenden Überzug bilden.

9. Lass die glasierten Flügel kurz ruhen, damit die Bourbon-Glasur leicht andickt und sich festsetzt. In dieser Zeit verschmelzen der rauchige Rub und die süße Glasur zu einem komplexen Aromaprofil.

10. Würze die Bourbon Smoke Wings mit frisch gemahlenem Pfeffer und serviere sie sofort. Die Kombination aus rauchigem Rub und klebrig-süßer Bourbon-Glasur ist amerikanische Grillkunst vom Feinsten.

Pro-Tipps für Bourbon Smoke Wings

• Die Bourbon-Glasur im Topf einkochen, nicht auf dem Grill, der Zucker verbrennt auf dem heißen Rost.
• Der Alkohol im Bourbon verflüchtigt sich beim Einkochen, nur das Karamell-Aroma bleibt.
• Die Glasur über die heißen Flügel streichen, damit sie sofort anhaftet und glänzt.
• Geräuchertes Paprikapulver im Rub verträgt die Hitze und bringt rauchige Tiefe.
• Die Flügel nicht zu oft wenden, damit die Krusten gleichmäßig knusprig werden.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Glasieren aufstreuen.

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