Braukessels Hopfenglut

Darum geht's

Bayerische Biergartenkultur am Gasgrill: Zarte Lengfischfilets werden in hopfigem Bier gewendet, mit Salz und spritzigem Zitronensaft gewürzt, in goldene Semmelbrösel gedrückt und über mittlerer Flamme gegrillt, bis die Bierkrusten verführerisch knuspern. Die hopfige Marinade verleiht den Filets das malzige Aroma der bayerischen Braukunst. Cremige Remoulade und saure Essiggurken bilden den klassischen Kontrast, während geröstete Laugenbrötchen diese Burger mit dem Charme der Münchner Biergärten vollenden.

Hauptzutat

• Lengfischfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Laugenbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Eisbergsalatgewaschen1 Blatt
• Essiggurkenfertig gekauft, abgetropft4 Scheiben

Saucen

• Remouladefertig gekauft1 EL

Gewürze

• Helles BierPils oder Helles2 EL
• Semmelbrösel2 EL
• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Die Lengfischfilets sollten fest und schneeweiß sein, damit sie die Biermarinade gut aufnehmen und auf dem Grillrost nicht zerfallen. Das Bier zimmerwarm verwenden, damit seine Aromen die Filets besser durchdringen. Die Semmelbrösel fest auf die biergetränkten Filets drücken, damit die goldenen Krusten lückenlos haften.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Eisbergsalatblätter unter fließendem kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Die kühlen Blätter bewahren die Frische, die unter den goldenen Bierkrusten der Filets als Kontrast geschätzt wird.

2. Schneide die Essiggurken in gleichmäßig dünne Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Die sauren Gurkenscheiben sind in der bayerischen Biergartenkultur der klassische Begleiter zum panierten Fisch und bringen die salzige Säure an die goldenen Filets.

3. Halbiere die Zitronen und presse den klaren Saft in ein Schälchen. Der frische Zitronensaft bringt die spritzige Säure, die das malzige Bieraroma auf den Filets perfekt ausbalanciert.

4. Tupfe die Lengfischfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz, beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft und wende sie im hellen Bier, damit die hopfige Marinade die zarten Filets durchdringt.

5. Verteile die Semmelbrösel auf einem flachen Teller und drücke die biergetränkten Filets mit beiden Seiten gleichmäßig in die Brösel. Das Bier lässt die Brösel perfekt haften und verwandelt sie beim Grillen in goldene, hopfig duftende Krusten.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze lässt die Bier-Semmelbrösel-Krusten auf den Lengfischfilets goldbraun knuspern und entlockt ihnen das malzige Aroma der bayerischen Braukunst.

7. Lege die panierten Filets behutsam auf den heißen Grillrost und lass sie ungestört garen. Die Filets sind bereit zum Wenden, sobald die Unterseiten goldbraun und knusprig schimmern und der hopfige Bierduft den Grillplatz durchzieht.

8. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender und grille die Lengfischfilets auf den zweiten Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und saftig durchgegart ist. Die goldenen Bierkrusten sollten auf beiden Seiten gleichmäßig und verführerisch knuspern.

9. Lege die aufgeschnittenen Laugenbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röststreifen zeigen und der salzige Laugenduft den Grillplatz durchzieht.

10. Verteile die Remoulade großzügig auf den unteren Brötchenhälften und lege die Salatblätter darauf. Setze die goldenen Bier-Filets auf die kühlen Salatbetten, verteile die Essiggurken-Scheiben darüber, setze die oberen Hälften auf und serviere die Burger sofort, wie an einem sonnigen Nachmittag unter den Kastanien eines bayerischen Biergartens.

Pro-Tipps für Braukessels Hopfenglut

• Die Lengfischfilets vor dem Marinieren gut trocken tupfen, damit das Bier gleichmäßig von den Filets aufgenommen wird.
• Das Bier zimmerwarm verwenden, damit seine Aromen die Filets besser durchdringen als kaltes Bier.
• Die Semmelbrösel fest auf die biergetränkten Filets drücken, damit die Krusten beim Grillen nicht abfallen.
• Die Essiggurken gut abtropfen lassen, damit ihre Feuchtigkeit die Brötchen nicht durchweicht.
• Die Laugenbrötchen nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben.
• Sofort servieren, damit die goldenen Bierkrusten noch knuspern und die sauren Gurken den frischen Kontrast bewahren.

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