Bremens Senffeuer

Das ist Bremens Senffeuer

Bremen am Gasgrill: Zarte Seelachsfilets werden mit Salz und Zitronensaft gewürzt und über offener Flamme gegrillt, bis sie schneeweiß und flockenweich zerfallen. Würzige Honig-Senf-Sauce aus mittelscharfem Senf und goldenem Honig bildet die herzhafte Grundlage auf den erdigen Dinkelbrötchen. Knackige Gurkenscheiben, milde Zwiebelringe und nussiger Feldsalat sorgen für hanseatische Frische an der Weser.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Dinkelbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Feldsalatgewaschen1 Handvoll
• Salatgurke3 Scheiben
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe

Saucen

• Mittelscharfer Senf1 EL
• Honig½ TL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Mittelscharfer Senf bietet die perfekte Balance zwischen Schärfe und Milde für die Honig-Senf-Sauce. Der Honig sollte flüssig sein, damit er sich leicht mit dem Senf verrühren lässt. Frischer Feldsalat aus dem Kühlregal bringt die nussige Note, die diese Burger besonders macht.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die zarten Feldsalatblätter vorsichtig unter kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Die nussigen Blätter bringen eine typisch norddeutsche Eleganz in die Burger.

2. Schneide die Salatgurken in dünne Scheiben, die später für erfrischende Kühle sorgen. Die knackigen Gurkenscheiben bilden den perfekten Gegenspieler zur würzigen Honig-Senf-Sauce.

3. Schneide die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe. Die milden Zwiebelringe bringen eine dezente Schärfe, die wunderbar mit dem süß-scharfen Senf harmoniert.

4. Verrühre den mittelscharfen Senf mit dem Honig in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Sauce. Die Honig-Senf-Sauce ist das herzhafte Geheimnis dieser Bremer Fischburger.

5. Halbiere die Zitronen und presse den frischen Saft aus. Der spritzige Zitronensaft unterstreicht die Senfaromen und verleiht den Filets eine helle Frische.

6. Tupfe die Seelachsfilets mit Küchenpapier trocken und beträufle sie mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und träufle etwas Zitronensaft darüber.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die moderate Hitze grillt die Seelachsfilets sanft und gleichmäßig, ohne dass die zarten Filets austrocknen.

8. Lege die gewürzten Filets auf den heißen Grillrost und lass sie ruhig grillen. Die Filets erst wenden, wenn die Unterseiten eine appetitliche goldbraune Farbe zeigen.

9. Wende die Filets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Grille die Seelachsfilets auf den zweiten Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und flockenweich ist.

10. Lege die aufgeschnittenen Dinkelbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraun sind und ein erdiges Aroma verströmen.

11. Verteile die Honig-Senf-Sauce großzügig auf den unteren Brötchenhälften und lege die Feldsalatblätter darauf. Setze die heißen Filets auf den Salat, verteile die Gurkenscheiben und Zwiebelringe darauf, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, wie an der Bremer Schlachte.

Pro-Tipps für Bremens Senffeuer

• Die Honig-Senf-Sauce vor dem Grillen anrühren, damit sich die Aromen verbinden können.
• Die Seelachsfilets gut trocken tupfen, damit sie auf dem Grill nicht kleben.
• Die Filets nicht zu oft wenden, einmal genügt für perfekte goldbraune Krusten.
• Die Dinkelbrötchen nur kurz rösten, damit sie nicht zu hart werden.
• Die Sauce großzügig verteilen, sie ist das Herzstück dieser Bremer Burger.
• Sofort servieren, solange die Filets noch dampfend heiß sind.

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