Brügger Pralinen Waffel

Das ist Brügger Pralinen Waffel

Belgische Pralinenkunst aus Brügge auf dem Gasgrill. Ein klassischer Backteig aus Mehl, Milch, getrennten Eiern, zerlassener Butter, Zucker und einem Hauch Vanille bekommt seine luftige Krume durch unter gehobenen Eischnee. Im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Gasgrill-Hitze entstehen außen knusprige, innen fluffige Waffeln. Drei geschmolzene belgische Pralinen, frisch geschlagene Schlagsahne, ein Hauch Kakaopulver und frische Himbeeren setzen den exquisiten Brügger Pralinen-Akzent.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405150 g
• MilchZimmertemperatur, vollfett100 ml
• EierZimmertemperatur, Größe M, für Eischnee getrennt2 Stück
• Butterzerlassen, lauwarm50 g
• Zuckerweißer Haushaltszucker1 EL
• Salz1 Prise
• Backpulverfertig gekauft1 TL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL

Pralinen-Topping

• Belgische Pralinenechte belgische Pralinen aus dem Feinkostregal, klassisch mit möglicher Nussfüllung3 Stück
• Schlagsahnefrisch aus dem Kühlregal80 ml
• Kakaopulverungesüßt, zum Bestäuben1 TL
• Frische Himbeerenfrisch, gewaschen30 g

Echte belgische Pralinen aus dem Pralinen-Geschäft oder Feinkostregal bringen deutlich mehr Aroma als günstige Industrie-Schokolade. Die Pralinen langsam über einem Wasserbad schmelzen, sonst trennt sich die Kakaobutter. Frische Himbeeren bilden einen perfekten fruchtig-säuerlichen Kontrast zur süßen Schokolade.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Heize den Gasgrill mit nur einem Teil der Brenner vor und stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone. Lass das Waffeleisen langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommen.

2. Trenne die Eier vorsichtig in Eigelbe und Eiweiße. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät, sonst lässt sich der Eischnee später nicht steif schlagen.

3. Verrühre in einer großen Schüssel die Eigelbe mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten gelblichen Grundmasse.

4. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver und gib die Mehlmischung zur feuchten Eigelbmasse. Rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig.

5. Schlage die getrennten Eiweiße mit dem Handmixer zu festem glänzenden Eischnee. Der Eischnee ist fertig, wenn er stehen bleibt und die Spitzen nicht mehr umfallen.

6. Hebe den festen Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Waffelteig. Arbeite dabei in sanften Bewegungen, damit der Teig schön luftig bleibt und nicht zusammenfällt.

7. Wasche die frischen Himbeeren vorsichtig und tupfe sie trocken. Lege sie als fruchtiges Topping zur Seite, die Himbeeren kommen erst am Ende über die fertige Waffel.

8. Schlage die frische Schlagsahne in einer kleinen Schüssel mit dem Handmixer zu fester Sahne. Stelle die geschlagene Sahne kühl zur Seite, bis sie zum Servieren gebraucht wird.

9. Schmelze die belgischen Pralinen langsam über einem heißen Wasserbad zu einer glatten dunklen Schokoladensauce. Pass auf, dass kein Wassertropfen in die Schokolade gerät, sonst wird die Sauce klumpig.

10. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffel goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duftet und innen luftig fluffig bleibt.

11. Hebe die fertige Brügger Waffel vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Träufle die geschmolzene Pralinen-Schokoladensauce großzügig in dünnen Bahnen darüber.

12. Setze einen Klecks geschlagener Schlagsahne neben die Waffel, verteile die frischen Himbeeren darüber und bestäube alles mit dem ungesüßten Kakaopulver. Serviere die Brügger Pralinen Waffel sofort, solange die geschmolzene Schokolade noch glänzend warm und die Sahne kühl frisch ist.

Pro-Tipps für Brügger Pralinen Waffel

• Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sich der Eischnee besser steif schlagen lässt.
• Den Eischnee vorsichtig unterheben und nicht rühren, sonst verliert der Teig seine Luftigkeit.
• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Die belgischen Pralinen langsam über dem Wasserbad schmelzen, sonst trennt sich die Kakaobutter.
• Niemals ein Wassertropfen in die schmelzende Schokolade geraten lassen, sonst wird die Sauce klumpig.
• Die Himbeeren erst direkt vor dem Servieren über die Waffel verteilen, damit sie nicht matschig werden.

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