Caprese Portobello Steak

Darum geht's

Caprese trifft auf den Grill. Große Portobello-Pilze werden angegrillt und mit saftigen Cherrytomaten gefüllt. Darüber schmilzt milder Mozzarella in der indirekten Zone langsam und zieht schöne Käsefäden. Die Pilzkappen bleiben dabei saftig und bekommen ein feines Grillaroma. Frisches Basilikum und eine cremige Balsamico-Creme bringen die typisch italienischen Aromen, während Knoblauch, Meersalz und schwarzer Pfeffer für würzige Tiefe sorgen.

Hauptzutat

• Portobellogroße Kappen2 Stück

Füllung

• Mozzarellagut abgetropft60 g
• Cherrytomatengewaschen4 Stück
• Knoblauchpulver½ TL

Finish

• Frisches Basilikum4 Blätter
• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL
• Rapsölhitzebeständig1 TL
• Meersalz1 Prise
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle große, feste Portobello-Pilze mit tiefen Mulden für die Füllung. Verwende milden Mozzarella und tupfe ihn vor dem Grillen trocken, damit er nicht zu viel Wasser abgibt. Die Balsamico-Creme und das frische Basilikum erst nach dem Grillen über die Pilze geben.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wische die Portobello-Pilze mit Küchenpapier sauber und entferne die Stiele. So entstehen tiefe Mulden für die Caprese-Füllung.

2. Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie. Die halbierten Cherrytomaten bringen saftige Süße in die Füllung.

3. Wasche das frische Basilikum und schüttle es trocken. Zupfe die Blätter ab, damit sie später ganz über die Pilze kommen.

4. Schneide den Mozzarella in Scheiben und tupfe ihn trocken. So gibt der Mozzarella beim Grillen nicht zu viel Wasser ab.

5. Bestreiche die Portobello-Kappen außen dünn mit dem Rapsöl. So kleben sie nicht am Rost und bekommen eine schöne Röstnote.

6. Heize deinen Gasgrill mit einer heißen und einer indirekten Zone vor. Die heiße Zone grillt die Pilze an, die indirekte lässt den Mozzarella schmelzen.

7. Lege die Portobello-Pilze mit der Lamellenseite nach unten auf die heiße Zone. Grille sie, bis sie Röststreifen bekommen und leicht Saft austritt.

8. Wende die Pilze, sodass die Lamellenseite nach oben zeigt, und würze die Mulden mit dem Knoblauchpulver, einer Prise Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Verteile die Cherrytomaten darin.

9. Lege die Mozzarella-Scheiben über die Cherrytomaten und ziehe die Pilze in die indirekte Zone. Schließe den Deckel und lass den Mozzarella langsam schmelzen.

10. Nimm die gefüllten Portobello-Pilze vorsichtig vom Grill. Der geschmolzene Mozzarella zieht dabei schöne Käsefäden.

11. Richte die Portobello-Pilze auf einem Teller an und beträufle sie mit der Balsamico-Creme. Lege die frischen Basilikumblätter darüber.

12. Serviere die Caprese-Pilze sofort, solange der Mozzarella noch warm und cremig ist. Die Kombination aus Pilz, Tomate und Käse schmeckt am besten frisch.

Pro-Tipps für Caprese Portobello Steak

• Große, feste Portobello-Pilze mit tiefen Mulden für die Füllung wählen.
• Die Pilze nur trocken abwischen, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen.
• Den Mozzarella vor dem Grillen trocken tupfen, sonst wird die Füllung wässrig.
• Die Cherrytomaten erst nach dem Wenden in die Mulden geben.
• Den Mozzarella in der indirekten Zone schmelzen lassen, damit er Fäden zieht.
• Die Balsamico-Creme und das Basilikum erst zum Schluss über die Pilze geben.

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