Chèvre Auberginenfächer

Das ist Chèvre Auberginenfächer

Provenzalische Eleganz auf dem Rost — weiche Auberginenscheiben werden zum samtigen Bett für cremigen Ziegenkäse. Die rauchigen Grillnoten der Auberginen harmonieren perfekt mit der milden Säure des Chèvre, der auf den heißen Scheiben leicht anschmilzt. Goldener Honig zieht in feinen Fäden über den Käse und setzt einen süßen Kontrast zur salzigen Cremigkeit. Geröstete Walnüsse bringen erdigen Crunch, während frischer Thymian das Ganze mit holziger Würze abrundet. Natives Olivenöl verbindet alle Aromen zu einem Teller, der nach Lavendelfeldern und sonnigen Nachmittagen in der Provence schmeckt.

Hauptzutat

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings

• ZiegenkäseZiegenfrischkäse-Rolle, zerbröckelt60 g
• Walnusskernegrob gehackt, geröstet20 g
• Honigflüssig1 TL

Finish

• Frischer Thymian2 Zweige
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Auberginen1 EL
• Salz½ TL

Ziegenkäse-Rolle aus dem Kühlregal lässt sich leichter zerbröseln als weicher Frischziegenkäse. Auberginen nach dem Salzen besonders gut trockentupfen, nasse Scheiben dampfen statt zu rösten. Walnusskerne in der trockenen Pfanne rösten, bis sie duften — auf dem Rost verbrennen sie.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie von beiden Seiten mit Salz. Lass die Scheiben ruhen, damit die austretende Feuchtigkeit die Bitterstoffe mitnimmt.

2. Tupfe die gesalzenen Scheiben sorgfältig mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie von beiden Seiten mit Rapsöl. Trockene Oberflächen bilden auf dem heißen Rost deutlich bessere Röstaromen.

3. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne, bis sie duften und goldbraun schimmern. Nimm die Nüsse sofort aus der Pfanne, damit sie nicht nachbräunen.

4. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen und lege sie bereit. Der frische Thymian kommt als holzig-aromatischer Abschluss auf die warmen Auberginenscheiben.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Auberginenscheiben brauchen ordentlich Hitze, damit sie rauchige Grillstreifen und weiches Fruchtfleisch entwickeln.

6. Lege die eingeölten Auberginenscheiben auf den heißen Rost und grille sie auf der ersten Seite, bis sich deutliche Grillstreifen abzeichnen. Das Fruchtfleisch soll an der Oberfläche weich werden.

7. Wende die Scheiben und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Auberginen sind fertig, wenn das Fruchtfleisch bei sanftem Druck butterweich nachgibt.

8. Nimm die weichen Auberginenscheiben vom Rost und richte sie fächerförmig auf dem Teller an. Zerbröckle den Ziegenkäse großzügig über die noch dampfenden Scheiben, sodass er leicht anschmilzt.

9. Streue die gerösteten Walnüsse über den Ziegenkäse und träufle den Honig in feinen goldenen Fäden darüber. Beträufle alles mit nativem Olivenöl und verteile die Thymianblätter.

10. Mahle frischen Pfeffer als letzten Akzent über das Arrangement und serviere sofort. Der Pfeffer hebt die Süße des Honigs und die Säure des Ziegenkäses wunderbar hervor.

Pro-Tipps für Chèvre Auberginenfächer

• Ziegenkäse-Rolle ist fester und lässt sich leichter zerbröseln als weicher Frischziegenkäse.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, auf dem Rost fallen sie durch und verbrennen sofort.
• Honig erst nach dem Grillen auftragen, auf heißen Oberflächen verbrennt der Zucker.
• Rapsöl zum Grillen verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish über die fertigen Scheiben.
• Auberginen besonders gründlich salzen und trockentupfen für optimale Röstaromen.
• Dieses Gericht eignet sich perfekt als elegante Vorspeise oder leichte Hauptspeise.

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