Chimichurri Ribeye

Was dich erwartet

Argentinische Grillseele trifft auf mächtiges Ribeye vom heißen Gasgrill. Frisches Chimichurri aus glatter Petersilie, Knoblauch, Oregano und Rotweinessig bildet eine leuchtend grüne Sauce voller Frische und Würze. Die Steaks entwickeln auf dem Rost eine tiefbraune Kruste mit intensivem Rindaroma. Nach dem Grillen wird das Chimichurri großzügig über die heißen Steaks gelöffelt. Wie ein Asado in Buenos Aires.

Hauptzutat

• Ribeye-Steakgut marmoriert, zimmerwarm300 g

Chimichurri

• Glatte Petersiliefein gehackt3 EL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Rotweinessig1 EL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Chiliflockenmild¼ TL
• Rapsölfür das Chimichurri2 EL

Basics

• Butterschmalzzum Bestreichen1 EL
• Meersalzgrob1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Für authentisches Chimichurri nur glatte Petersilie verwenden, krause hat deutlich weniger Aroma. Rotweinessig bringt mehr Tiefe als Balsamico, der hier zu süß wäre. Das Chimichurri mindestens kurz ziehen lassen, damit sich Essig und Kräuter verbinden können.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter und die Knoblauchzehen so fein wie möglich. In Argentinien wird das Chimichurri traditionell mit dem Messer gehackt, nicht püriert.

2. Verrühre die Petersilie mit dem Knoblauch, dem Rotweinessig, dem Oregano, den Chiliflocken und dem Rapsöl zu einem leuchtend grünen Chimichurri. Würze mit Meersalz ab und lass die Sauce kurz ziehen.

3. Tupfe die Ribeye-Steaks restlos trocken und bestreiche sie dünn mit dem Butterschmalz. Würze die Steaks mit dem restlichen Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer.

4. Heize den Gasgrill auf maximale Temperatur vor. Beim argentinischen Asado ist extreme Hitze der Schlüssel zur perfekten Kruste.

5. Lege die Steaks auf den glühenden Rost und grille sie auf der ersten Seite ohne Bewegung. Die intensive Hitze erzeugt die typische argentinische Kruste mit karamellisierten Röstaromen.

6. Wende die Steaks und grille die andere Seite. Verschiebe die Steaks in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel sanft weiter.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks. Für medium rare sollten die Steaks den Zielbereich erreicht haben. Nimm die Steaks vom Rost und lass sie ruhen.

8. Löffle das leuchtend grüne Chimichurri großzügig über die heißen Steaks und serviere die Chimichurri-Ribeyes sofort. Die frische Kräutersäure trifft auf das warme Rindaroma — pures argentinisches Grillglück.

Pro-Tipps für Chimichurri Ribeye

• Chimichurri immer mit dem Messer hacken, nicht pürieren — die Textur macht den Unterschied.
• Rohrweinessig bringt mehr Tiefe als Balsamico, der für Chimichurri zu süß wäre.
• Das Chimichurri niemals mitgrillen, sondern erst auf dem Teller über die heißen Steaks geben.
• Rapsöl verträgt die Hitze besser als Olivenöl und eignet sich perfekt für das Chimichurri.
• Nach dem scharfen Anbraten die Steaks immer in der indirekten Zone sanft fertig garen.
• Übriges Chimichurri hält sich im Kühlschrank und passt auch hervorragend zu Hähnchen oder Fisch.

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