Chipotle Pulled Chicken

Was dich erwartet

Chipotle sind geräucherte Jalapeños und geben dem Hähnchen eine rauchige Schärfe. Saftige Hähnchenschenkel werden mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Hitze gegart. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Schluss hebst du eine rauchig-scharfe Chipotle-Paste unter, die dem Fleisch Feuer und Tiefe verleiht. So wird das Pulled Chicken zum würzig-scharfen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelohne Knochen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl1 EL

Chipotle-Würze

• Chipotle-Pastefertig gekauft1,5 EL

Für Pulled Chicken nimmst du am besten saftige Hähnchenschenkel ohne Knochen, die sich besonders gut zerrupfen lassen. Die Chipotle-Paste gibt es fertig im Glas und bringt rauchige Schärfe. Sie kommt erst nach dem Zerrupfen unter das Fleisch.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und das Fleisch nimmt die Würze gut auf.

2. Bestreiche die Hähnchenschenkel rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig am Fleisch haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum in die Hähnchenschenkel ein. Lass die gewürzten Schenkel kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine mittlere, gleichmäßige Hitze ein. Bei indirekter Hitze bleibt das Hähnchenfleisch schön saftig.

5. Lege die Hähnchenschenkel in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel. Anders als Rind oder Schwein braucht Hähnchen deutlich weniger Zeit, bis es zart ist.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel mit einem Fleischthermometer. Erst bei ausreichend hoher Kerntemperatur ist das Fleisch sicher gegart und lässt sich gut zerrupfen.

7. Nimm die Hähnchenschenkel vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das saftige Hähnchenfleisch sollte sich leicht auseinanderziehen lassen.

9. Hebe die rauchig-scharfe Chipotle-Paste unter das zerrupfte Fleisch und dosiere sie nach deinem Schärfewunsch. Die Paste gibt dem Pulled Chicken Feuer und eine rauchige Tiefe.

10. Richte das scharfe Chipotle Pulled Chicken auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, rauchig-scharfe Hähnchenfleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Chipotle Pulled Chicken

• Saftige Hähnchenschenkel ohne Knochen für Pulled Chicken verwenden.
• Die Schenkel mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Immer indirekt und bei mittlerer Hitze saftig garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die Chipotle-Paste nach Schärfewunsch dosieren.

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