Cilantro Lime Wings

Was dich erwartet

Grüne Frische trifft auf mexikanische Grillkunst: Die Hähnchenflügel werden mit einem erdigen Kreuzkümmel-Rub eingerieben und auf dem Gasgrill knusprig gegrillt. Das Herzstück sind die frischen Aromen, die nach dem Grillen kommen: Geschmolzene Butter wird mit gehacktem Koriander und frischem Limettensaft verrührt und über die heißen Flügel gegossen. Das Ergebnis ist ein buttrig-frischer Überzug, der nach mexikanischen Sommernächten duftet. Purer Koriander-Limetten-Genuss ohne Umwege.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Kreuzkümmel-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Koriander-Limetten-Butter

• Butter20 g
• LimetteSaft und Spalten1 Stück
• Frischer Koriandergehackt2 EL

Finish

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Frischer Koriander ist der Star dieses Rezepts, verwende ihn großzügig für maximale Frische. Limettensaft erst nach dem Grillen über die Flügel geben, die Säure hebt alle Aromen. Kreuzkümmel im Rub bringt die erdige Wärme, die typisch für die mexikanische Küche ist.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Halbiere die Limetten und presse den Saft in eine Schüssel. Die spritzige Limettensäure ist das grüne Herz der Koriander-Butter und bringt mexikanische Frische.

2. Wasche den frischen Koriander, schüttele ihn trocken und hacke die Blätter großzügig fein. Je mehr Koriander du verwendest, desto intensiver wird das grüne, frische Aroma auf den Flügeln.

3. Verrühre das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz zu einem erdigen, mexikanischen Rub. Der Kreuzkümmel bildet die warme Basis, auf der die frischen Koriander-Limetten-Aromen später tanzen.

4. Wende die Hähnchenflügel gründlich im Rub und massiere die Gewürze in alle Oberflächen. Die Ölschicht schützt die Flügel vor dem Austrocknen und die Gewürze haften perfekt am Fleisch.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze bringt den Kreuzkümmel im Rub zum Rösten und sorgt für knusprige Oberflächen.

6. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Lass die Flügel ungestört grillen, der warme Kreuzkümmelduft steigt sofort verführerisch auf.

7. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort appetitliche Grillmuster sichtbar sind.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die frische Koriander-Butter dazukommt.

9. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf am Grillrand und rühre den gehackten Koriander und den Limettensaft ein. Die duftende grüne Koriander-Limetten-Butter ist das Herzstück dieser mexikanischen Flügel.

10. Nimm die Flügel vom Grill und übergieße sie großzügig mit der grünen Koriander-Limetten-Butter. Würze mit frisch gemahlenem Pfeffer und serviere die Cilantro Lime Wings sofort, solange die Butter noch duftet und die Frische prickelt.

Pro-Tipps für Cilantro Lime Wings

• Frischen Koriander erst nach dem Grillen in die Butter geben, er verliert auf dem Rost sofort sein Aroma.
• Limettensaft und Koriander in die geschmolzene Butter rühren, nicht umgekehrt.
• Kreuzkümmel im Rub verträgt die Grillhitze und bringt die erdige Basis für die frischen Aromen.
• Die Koriander-Butter sofort über die heißen Flügel geben, damit sie schmilzt und verteilt.
• Die Flügel nicht zu oft wenden, damit die Krusten gleichmäßig knusprig werden.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Butter-Finish aufstreuen.

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