Costelinha Limettenrippchen

Das ist Costelinha Limettenrippchen

Saftige Schweinerippchen marinieren in einer spritzigen Limetten-Knoblauch-Mischung und verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill in brasilianische Costelinha-Klassiker mit verführerisch gebräunter Oberfläche und zart saftigem Fleisch. Die Limette durchdringt die Rippchen mit ihrer tropischen Säure und bildet zusammen mit dem gehackten Knoblauch eine karamellisierte Oberfläche, die an die rauchenden Churrasqueiras von São Paulo erinnert. Frische Petersilie setzt den grünen brasilianischen Schlussakkord auf die dampfenden Rippchen.

Hauptzutat

• Schweinerippchenin Einzelstücke geteilt300 g

Limetten-Knoblauch-Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt5 g

Schweinerippchen in einzelne Stücke teilen lassen, damit sie auf dem Gasgrill schneller und gleichmäßiger garen. Frische Limetten bevorzugen, da ihr Saft deutlich aromatischer ist als abgepackter Limettensaft.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Hacke die Petersilienblätter ebenfalls fein und stelle sie für das spätere Finish beiseite.

2. Verrühre den frischen Limettensaft mit dem gehackten Knoblauch, dem Rapsöl, dem Salz und dem Pfeffer zur spritzigen brasilianischen Marinade. Bestreiche die Schweinerippchen großzügig mit der Limettenmarinade.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass die Rippchen gleichmäßig durchgaren und die Limettenmarinade appetitlich karamellisiert.

4. Lege die marinierten Schweinerippchen auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Limetten-Marinade golden karamellisiert und der Knoblauch appetitlich geröstet ist.

5. Wende die Rippchen und grille sie bei geschlossenem Deckel weiter, bis das Fleisch sich vom Knochen zurückzieht und die Oberflächen rundum goldbraun karamellisiert sind.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rippchen an den fleischigsten Stellen mit einem Fleischthermometer. Schweinefleisch muss aus Sicherheitsgründen die empfohlene Mindesttemperatur erreichen.

7. Nimm die fertigen Rippchen vom Rost und bestreue sie sofort mit der gehackten Petersilie. Die grünen Blätter verschmelzen auf den heißen karamellisierten Oberflächen mit der Limettenmarinade zu einem frischen brasilianischen Aroma.

8. Richte die Costelinha-Rippchen auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus spritziger Limette, goldenem Knoblauch und frischer Petersilie entführt direkt an die rauchenden Churrasqueiras der brasilianischen Rodízio-Restaurants.

Pro-Tipps für Costelinha Limettenrippchen

• Schweinerippchen in Einzelstücke teilen, damit sie auf dem Gasgrill schneller garen.
• Frischen Limettensaft verwenden, da er aromatischer ist als Flaschensaft.
• Den Knoblauch fein hacken, damit er gleichmäßig auf den Rippchen röstet.
• Bei geschlossenem Deckel grillen, damit die Rippchen gleichmäßig durchgaren.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Schweinefleisch durchgegart sein muss.
• Die Petersilie erst beim Servieren über die Rippchen streuen.

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