Crêpe Noisette Waffel

Was dich erwartet

Französische Crêpe-Tradition aus Paris auf dem Gasgrill. Ein dünner Teig aus Mehl, Milch, Eiern, Zucker und Vanille bekommt durch goldbraune Beurre Noisette einen typisch nussig-karamelligen Charakter. Im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Gasgrill-Hitze entwickelt sich außen knusprige Bräunung und innen zart-fluffige Krume. Ein Spritzer frischer Zitronensaft und feiner Puderzucker setzen den klassischen Crêpe-Sucre-Akzent direkt aus dem Pariser Café.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405100 g
• Milchzimmerwarm150 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterfertig gekauft, wird komplett zu Beurre Noisette aufgeschmolzen80 g
• Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulversparsam für den dünnen Crêpe-Teig½ TL
• Salz1 Prise

Topping

• ZitroneBio-Zitrone, frisch gepresst für Crêpe-Sucre1 Stück
• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Beurre Noisette wird durch sanftes Erhitzen der Butter erzeugt, bis die Milchbestandteile goldbraun werden und ein nussig-karamelliges Aroma entwickeln. Die Butter sofort vom Herd nehmen, sonst verbrennt sie und wird bitter. Frisch gepresster Zitronensaft und feiner Puderzucker sind die klassische Pariser Crêpe-Sucre-Kombination.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Heize den Gasgrill mit nur einem Teil der Brenner vor und stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone. Lass das Waffeleisen langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommen, damit es gleichmäßig durchwärmt wird.

2. Gib die Butter in einen hellen kleinen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze sanft schmelzen. Erhitze sie weiter, bis die Milchbestandteile am Boden goldbraun werden und ein typisch nussig-karamelliges Aroma aufsteigt. Nimm den Topf sofort vom Herd und gieße die Beurre Noisette in eine kalte Schüssel, sonst verbrennt sie nach.

3. Lass die warme Beurre Noisette ein paar Augenblicke abkühlen, sodass sie nicht mehr heiß genug ist, um die Eier im Teig zu stocken. Sie sollte aber noch flüssig und gut gießfähig bleiben.

4. Halbiere die Bio-Zitrone und presse den frischen Saft in eine kleine Tasse aus. Stelle den Zitronensaft als Topping zur Seite, denn er kommt erst direkt vor dem Servieren über die fertigen Waffeln.

5. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der abgekühlten Beurre Noisette, dem Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten goldgelben Grundmasse. Die nussig-karamellige Note der Beurre Noisette sollte deutlich herausschmecken.

6. Vermische das Weizenmehl mit dem sparsamen Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend langsam zur Beurre-Noisette-Grundmasse und rühre alles zu einem glatten dünn-flüssigen Crêpe-Waffelteig. Der Teig soll bewusst dünner sein als ein klassischer Waffelteig.

7. Lass den fertigen Crêpe-Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Mehl voll vollsaugt und die Beurre Noisette ihre nussig-karamellige Tiefe im Teig verteilt.

8. Gib eine Schöpfkelle Crêpe-Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffeln dünn und goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duften und zart fluffig bleiben.

9. Hebe die fertigen Crêpe-Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe restlichen Teig nacheinander, bis alle dünnen goldbraunen Waffeln fertig sind und der nussig-karamellige Beurre-Noisette-Duft aufsteigt.

10. Träufle den frischen Zitronensaft sparsam über die warmen Crêpe-Waffeln und bestäube alles mit dem feinen Puderzucker. Serviere die Crêpe Noisette Waffeln sofort, solange die Säure-Süße-Balance frisch ist und der Beurre-Noisette-Duft noch deutlich wahrnehmbar bleibt.

Pro-Tipps für Crêpe Noisette Waffel

• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Gasgrill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Indirekte Hitze verwenden, damit der Zucker im Teig gleichmäßig karamellisiert statt zu verbrennen.
• Die Butter für Beurre Noisette sanft erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet.
• Die Beurre Noisette sofort vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel umgießen, sonst verbrennt die Butter und wird bitter.
• Den Crêpe-Teig dünn-flüssig halten, denn die Waffeln sollen typisch zart und nicht dick werden.
• Den Zitronensaft direkt vor dem Servieren über die warmen Waffeln träufeln, damit die Säure frisch bleibt.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill