Dijon Senfzander

Was dich erwartet

Französische Bistro-Eleganz vereint mit dem Charme des Gasgrills. Zarte Zanderfilets werden mit einer pikanten Dijon-Senf-Paste bestrichen, die zusammen mit feinen Semmelbröseln eine goldene Kruste bildet. Der Senf entfaltet auf dem heißen Rost seine volle würzige Tiefe, ohne die Filets zu überlagern. Frischer Estragon bringt unverwechselbare Anisnoten ein. Geschmolzene Butter verleiht dem Ganzen seidigen Schmelz, wie in einer Brasserie an der Loire.

Hauptzutat

• Zanderfiletfrisch, ohne Haut200 g

Senfkruste

• Dijon-Senfscharf1 EL
• Semmelbrösel2 EL
• Buttergeschmolzen15 g
• Frischer Estragonfein gehackt1 EL

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende Dijon-Senf, nicht milden Tafelsenf — der kräftige Geschmack hält dem Grillen stand. Semmelbrösel aus altem Weißbrot sind knuspriger als industrielle Paniermehl. Frischer Estragon ist intensiver als getrockneter und passt hervorragend zu zartem Fischfleisch.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die frischen Estragonblättchen fein und genieße den anisartigen Duft, der sofort an französische Fischgerichte erinnert. Stelle die gehackten Kräuter beiseite, damit sie beim Anrühren der Senfpaste griffbereit sind.

2. Schmelze die Butter und vermische sie mit dem Dijon-Senf, den Semmelbröseln und dem gehackten Estragon zu einer würzigen Paste. Diese Mischung wird auf dem Rost zur goldenen Kruste.

3. Tupfe die Zanderfilets sorgfältig trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Verteile die Senfpaste gleichmäßig auf den Oberseiten der Filets und drücke sie leicht an.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und öle den Rost sorgfältig mit dem Rapsöl ein. Die Senfkruste braucht gleichmäßige Hitze, um golden zu werden ohne zu verbrennen.

5. Lege die Filets zuerst mit der unbeschichteten Seite auf den Rost. Während die Unterseiten goldbraune Grillstreifen entwickeln, bleibt die Senfkruste oben geschützt.

6. Wende die Filets vorsichtig, sodass die Senfkruste jetzt auf dem Rost liegt. Die Brösel-Senf-Mischung wird knusprig und verströmt einen verführerisch würzigen Duft.

7. Kontrolliere den Garpunkt der Filets vorsichtig von der Seite. Das Zanderfleisch unter der goldenen Senfkruste sollte schneeweiß und saftig sein.

8. Hebe die Filets behutsam vom Rost und lege sie mit der Krustensteite nach oben auf vorgewärmte Teller. Lass die Senfzander kurz ruhen, damit sich alle Aromen verbinden.

9. Serviere die Filets sofort mit der goldenen Senfkruste nach oben. Die knusprigen Brösel, der würzige Senf und der zarte Estragon verschmelzen zu einem Geschmackserlebnis, das nach dem besten französischen Bistro schmeckt.

Pro-Tipps für Dijon Senfzander

• Dijon-Senf verwenden, milder Tafelsenf verliert auf dem Rost zu viel Aroma.
• Die Semmelbrösel-Senf-Paste nicht zu dick auftragen, sonst wird sie innen nicht knusprig.
• Die Filets zuerst ohne Kruste grillen, dann wenden — so brennt die Kruste nicht an.
• Frischer Estragon hat ein intensives Anisaroma, das perfekt zu Fisch und Senf passt.
• Den Rost besonders gründlich einölen, die Bröselkruste neigt zum Anhaften.
• Als Beilage passt ein frischer Gurkensalat mit Dill hervorragend zur würzigen Senfkruste.

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