Elote Maiskolben

Das ist Elote Maiskolben

Elote — so heißt der berühmte Straßenmais in Mexiko, und hier kommt er direkt vom heißen Gasgrill. Die Kolben werden gegrillt, bis die Körner goldbraun karamellisieren und herrlich rauchig duften. Dann kommt die typische Beschichtung: Mayonnaise wird aufgestrichen, scharfes Chilipulver darübergestreut und geriebener Käse über die klebrige Oberfläche geschneit. Ein Spritzer Limette bringt spritzige Säure, frischer Koriander setzt leuchtend grüne Akzente. Jeder Bissen ist eine Explosion aus süß, salzig, scharf, sauer und cremig — genau wie an den Straßenständen von Mexiko-Stadt.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch oder vorgekocht1 Stück

Elote-Beschichtung

• Mayonnaise2 EL
• Geriebener Hartkäsez.B. Pecorino oder Parmesan20 g
• Chilipulver½ TL

Finish

• Frischer Koriandergehackt1 EL
• Limette½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz¼ TL

Mayonnaise dient als Kleber für den Käse und die Gewürze — großzügig auftragen. Chiliflocken statt Chilipulver verwenden, wenn du die Schärfe kontrollieren möchtest. Geriebener Hartkäse haftet besser am Mais als weicher Käse.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Blätter und Fäden von den Maiskolben und tupfe die Oberflächen trocken. Bestreiche die Kolben rundum dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz.

2. Hacke die Korianderblätter fein und halbiere die Limetten. Beide kommen als frischer Abschluss erst nach der Käse-Beschichtung auf die fertigen Kolben.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Maiskolben brauchen genug Hitze, damit die Körner goldbraun karamellisieren und rauchige Süße entwickeln.

4. Lege die eingeölten Maiskolben auf den heißen Rost und drehe sie regelmäßig. Die Kolben sollen von allen Seiten goldbraune Grillflecken bekommen und die Körner leicht karamellisieren.

5. Prüfe die Kolben auf gleichmäßige Bräunung und drehe sie ein letztes Mal, bis alle Seiten goldbraune Grillflecken zeigen. Der süße Duft karamellisierter Maiskörner signalisiert, dass die Kolben fertig sind.

6. Nimm die goldbraunen Kolben vom Rost und bestreiche sie sofort rundum großzügig mit Mayonnaise. Die Mayonnaise dient als cremiger Kleber für die folgenden Toppings.

7. Wälze die mit Mayonnaise bestrichenen Kolben im geriebenen Käse, bis eine gleichmäßige weiße Schicht die Oberflächen bedeckt. Bestäube die Käseschicht mit Chilipulver in der gewünschten Schärfe.

8. Streue den gehackten Koriander über die beschichteten Kolben und presse frischen Limettensaft darüber. Serviere sofort, solange die Mayonnaise noch cremig haftet und der Käse an den warmen Körnern klebt.

Pro-Tipps für Elote Maiskolben

• Mayonnaise großzügig auftragen, sie dient als Kleber für den Käse und die Gewürze.
• Den Käse sofort nach der Mayonnaise auftragen, solange die Oberfläche noch klebrig ist.
• Chilipulver nach Geschmack dosieren, Elote darf gerne pikant bis scharf sein.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, die Mayonnaise kommt erst nach dem Grillen.
• Frischen Koriander und Limette ganz zum Schluss auftragen, damit die Frische erhalten bleibt.
• Die Kolben mit Maiskolbenhaltern servieren, sie sind nach der Beschichtung sehr rutschig.

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• 1 Std 5

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