Ember Knoblauchdorade

Das ist Ember Knoblauchdorade

Knoblauch und Feuer verschmelzen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Ganze Doraden werden mit einer aromatischen Füllung aus gehacktem Knoblauch, frischem Rosmarin und Zitronenscheiben auf dem Gasgrill gegart. Die Hitze der Flammen bringt die ätherischen Öle der Kräuter zum Tanzen, während sich das zarte Fischfleisch perfekt von den Gräten löst. Saftige Cocktailtomaten vom Rost runden dieses mediterrane Grillvergnügen ab.

Hauptzutat

• Doradeküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Kräuter & Aromaten

• Knoblauchfein gehackt4 Zehen
• Petersiliefrisch, gehackt2 EL
• Rosmarinfrisch1 Zweig

Gemüse & Obst

• Cocktailtomaten100 g
• Zitrone1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsöl1 EL

Wähle Doraden mit klaren Augen und frischem Meeresduft beim Fischhändler. Bitte den Händler, die Doraden küchenfertig vorzubereiten, sodass Schuppen und Innereien bereits entfernt sind. Frischer Rosmarin entfaltet auf dem Grill ein intensiveres Aroma als getrockneter.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein mit einem scharfen Messer. Der intensive Knoblauchduft ist das Herzstück dieser mediterranen Doraden und durchzieht später das gesamte Fischfleisch.

2. Schneide die Zitronen in dünne Scheiben und drücke den Saft aus. Die Zitrusaromen ergänzen die Doraden mit angenehmer Frische und setzen leuchtende Akzente in der Füllung.

3. Wasche die Petersilie gründlich unter fließendem Wasser und schüttle sie trocken. Hacke die Blätter fein, damit sich das frische Kräuteraroma gleichmäßig in den Doraden verteilen kann.

4. Wasche die Cocktailtomaten und halbiere sie mit einem scharfen Messer. Die halbierten Tomaten karamellisieren auf dem Grill besonders schön und entwickeln eine süßliche Tiefe.

5. Spüle die Doraden unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Ritze die Flanken beidseitig mit schrägen Einschnitten ein, damit Hitze und Aromen tief ins Fischfleisch eindringen können.

6. Würze die Doraden innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer. Schiebe die Zitronenscheiben, den gehackten Knoblauch, die Petersilie und die Rosmarinzweige in die Bauchhöhlen der Doraden.

7. Bestreiche die Doraden von außen dünn mit Rapsöl. Das Öl verhindert, dass die Fischhäute am Grillrost kleben bleiben, und sorgt für gleichmäßige Bräunung.

8. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und bereite eine direkte sowie eine indirekte Zone vor. Die Doraden profitieren davon, zuerst bei direkter Hitze angebraten und dann bei indirekter Hitze fertig gegart zu werden.

9. Lege die vorbereiteten Doraden auf die direkte Zone des heißen Grillrosts. Lass die Doraden in Ruhe grillen, ohne sie zu bewegen, damit die Fischhäute knusprig werden und sich von selbst lösen.

10. Wende die Doraden vorsichtig mit einer Fischzange oder einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten goldbraune Grillstreifen und appetitlich gebräunte Häute zeigen.

11. Grille die Doraden auf den anderen Seiten weiter und schiebe sie anschließend auf die indirekte Zone. Bei geschlossenem Deckel gart das Fischfleisch sanft durch, ohne dass die Häute verbrennen.

12. Lege die halbierten Cocktailtomaten in eine Grillschale und stelle sie auf den Rost neben die Doraden. Die Tomaten brauchen nur kurze Zeit, bis sie weich werden und leicht karamellisieren.

13. Prüfe die Kerntemperaturen der Doraden mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen des Fischfleischs. Doraden sind perfekt gegart, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel von den Gräten löst.

14. Nimm die Doraden vorsichtig vom Grill und lege sie auf vorgewärmte Teller. Verteile die gegrillten Cocktailtomaten daneben und beträufle alles mit frischem Zitronensaft für den letzten aromatischen Schliff.

Pro-Tipps für Ember Knoblauchdorade

• Die Doraden vor dem Grillen gut abtrocknen, damit die Häute knusprig werden.
• Schräge Einschnitte in die Flanken helfen, dass Hitze und Aromen gleichmäßig eindringen.
• Die Doraden erst wenden, wenn sich die Häute von selbst vom Rost lösen.
• Eine Fischzange oder ein breiter Pfannenwender erleichtert das Wenden erheblich.
• Cocktailtomaten in einer Grillschale garen, damit sie nicht durch den Rost fallen.
• Rapsöl hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich hervorragend zum Einölen der Doraden.

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