Engadins Alpenzauber

Darum geht's

Engadin am Gasgrill: Zarte Forellenfilets werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und über gemäßigter Flamme gegrillt, bis sie schneeweiß und butterzart zerfallen. Würziger Bergkäse schmilzt auf den heißen Filets und hüllt die zarten Forellen in cremig-alpine Decken. Knackige Cornichons und frische Brunnenkresse setzen spritzige Akzente, wie sie in den Bergwirtschaften des Engadins seit jeher geschätzt werden. Die goldenen Laugenbrötchen vollenden diese Schweizer Hochgebirgskreationen.

Hauptzutat

• Forellenfiletfrisch, ohne Haut und Gräten120 g

Bun

• Laugenbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Brunnenkressegewaschen1 Handvoll
• Bergkäsekräftig gereift1 Scheibe
• Cornichonsfertig gekauft3 Stück

Kräuter

• Frische Petersilie3 Stiele

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Bergkäse sollte kräftig gereift sein, damit er auf den heißen Filets seinen vollen alpinen Geschmack entfaltet. Die Cornichons vor dem Schneiden gut abtropfen lassen, damit die Brötchen nicht durchweichen. Frische Brunnenkresse sollte sattgrün und knackig sein, damit sie den nussigen Bergkäse-Geschmack ergänzt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Brunnenkresse unter fließendem Wasser und schüttle die zarten Blätter behutsam trocken. Die pfeffrige Kresse gedeiht an den klaren Gebirgsbächen des Engadins und bringt alpine Frische auf die Teller.

2. Schneide die Cornichons in feine Scheiben und lass die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen. Die knackig-sauren Gürkchen sind in den Schweizer Alpen der geschätzte Begleiter zu jedem Käse- und Fischgericht.

3. Hacke die Petersilienblätter fein mit einem scharfen Messer. Die frische Petersilie bringt eine grüne Würze, die in den Küchen der Engadiner Bergdörfer die Forellenfilets seit jeher veredelt.

4. Halbiere die Zitronen und presse den spritzigen Saft in ein Schälchen. Am Fuße der Engadiner Gipfel bringt der Zitronensaft Leichtigkeit und unterstreicht die würzigen Bergkäse-Aromen.

5. Tupfe die Forellenfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die sanfte Hitze gart die Forellenfilets gleichmäßig und lässt den Bergkäse später perfekt auf den Filets verschmelzen.

7. Lege die gewürzten Filets auf den Grillrost und lass sie in Ruhe garen. Warte geduldig, bis die Unterseiten eine appetitliche goldbraune Farbe angenommen haben und die Filets sich mühelos vom Rost heben lassen.

8. Wende die Filets behutsam und lege die Bergkäsescheiben sofort auf die heißen Filets. Schließe den Grilldeckel kurz, bis der Käse zu schmelzen beginnt und die Filets auf der zweiten Seite schneeweiß und flockenweich gegart sind.

9. Lege die aufgeschnittenen Laugenbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röstmuster zeigen und das salzige Laugen-Aroma den Appetit weckt.

10. Lege die Brunnenkresse auf die unteren Brötchenhälften und setze die dampfenden Filets mit dem geschmolzenen Bergkäse darauf. Verteile die Cornichon-Scheiben und die Petersilie über den Filets, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, wie in einem Engadiner Berggasthaus mit Blick auf die verschneiten Gipfel.

Pro-Tipps für Engadins Alpenzauber

• Den Bergkäse erst auf die Filets legen, wenn diese bereits gewendet wurden, damit er gleichmäßig schmilzt.
• Die Cornichons gut abtropfen lassen, bevor sie geschnitten werden, damit die Brötchen nicht durchweichen.
• Die Brunnenkresse erst beim Belegen auflegen, damit sie frisch und knackig bleibt.
• Die Forellenfilets vor dem Grillen sorgfältig trocken tupfen, damit die Filets nicht am Rost kleben.
• Die Laugenbrötchen nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben.
• Sofort servieren, solange der Bergkäse noch warm und cremig auf den Filets schimmert.

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