Fencheltraum Wolfsbarsch

Kurz beschrieben

Anisige Süße und zartes Fischfleisch verschmelzen auf dem Gasgrill zu einem verträumten Genusserlebnis. Ganze Wolfsbarsche werden mit Fenchelsamen, Knoblauch und Zitronenscheiben gefüllt und bei sanfter Hitze gegart. Daneben karamellisieren Fenchelspalten auf dem heißen Rost zu goldbraunen, butterzarten Begleitern mit einer süßlich-anisigen Tiefe. Frischer Dill und ein Schuss Olivenöl setzen die duftenden Akzente auf diesem elegant-leichten Fischgericht.

Hauptzutat

• Wolfsbarschküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Gemüse & Obst

• Fenchelin Spalten geschnitten½ Knolle
• Zitrone1 Stück

Kräuter & Aromaten

• Dillfrisch2 EL
• Knoblauchin Scheiben geschnitten2 Zehen
• Fenchelsamenleicht angemörsert½ TL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl2 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Fenchelknollen mit festem, weißem Fleisch und grünem Fenchelgrün wählen, das deutet auf Frische hin. Fenchelsamen vor dem Mörsern leicht anrösten, das intensiviert ihr Anisaroma erheblich. Frischer Dill passt hervorragend zu Fenchel und sollte erst beim Anrichten über die Wolfsbarsche gestreut werden.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Entferne den Strunk der Fenchelknollen und schneide sie in gleichmäßige Spalten. Bewahre das zarte Fenchelgrün auf, da es später als duftende Garnitur über die Wolfsbarsche gestreut wird.

2. Spüle den Dill unter kaltem Wasser ab und zupfe die feinen Spitzen von den Stielen. Schneide die Dillspitzen grob und stelle sie bis zum Anrichten kühl.

3. Schneide die Knoblauchzehen in feine Scheiben und schneide die Zitronen in Scheiben sowie Spalten auf. Die Hälfte der Scheiben füllt die Wolfsbarsche, die Spalten dienen beim Servieren zum Beträufeln.

4. Mörsere die Fenchelsamen leicht an, bis sie aufbrechen und ihren unverkennbaren Anisduft freisetzen. Vermische die Fenchelsamen mit dem Salz und dem Pfeffer zu einer aromatischen Gewürzmischung.

5. Wasche die Wolfsbarsche unter kaltem Wasser und trockne sie sorgfältig. Schneide schräge Einschnitte in die Flanken und reibe die Fenchelsamen-Gewürzmischung großzügig in die Einschnitte und auf die Häute.

6. Schiebe die Zitronenscheiben und Knoblauchscheiben in die Bauchhöhlen der Wolfsbarsche. Bestreiche die Außenseiten und die Fenchelspalten gleichmäßig mit Rapsöl.

7. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Wolfsbarsche und Fenchelspalten profitieren von einer kontrollierten, nicht zu aggressiven Hitze.

8. Lege die gefüllten Wolfsbarsche und die geölten Fenchelspalten nebeneinander auf die direkte Zone. Schließe den Deckel und lass die anisigen Aromen der Fenchelsamen und der Fenchelspalten miteinander verschmelzen.

9. Wende die Wolfsbarsche und die Fenchelspalten gleichzeitig vorsichtig um. Die Fenchelspalten sollten auf den Unterseiten goldbraune Grillstreifen und eine appetitlich karamellisierte Oberfläche zeigen.

10. Grille die Wolfsbarsche und die Fenchelspalten auf den anderen Seiten fertig. Prüfe die Kerntemperaturen der Wolfsbarsche an den dicksten Stellen mit einem Thermometer.

11. Arrangiere die fertigen Wolfsbarsche und die karamellisierten Fenchelspalten auf vorgewärmten Tellern. Beträufle alles mit dem Olivenöl und dem frischen Zitronensaft, streue den gehackten Dill und das aufbewahrte Fenchelgrün darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Fencheltraum Wolfsbarsch

• Fenchelspalten nicht zu dünn schneiden, damit sie auf dem Rost nicht zerfallen.
• Die Fenchelspalten brauchen ähnlich lange wie die Wolfsbarsche und können parallel gegrillt werden.
• Fenchelsamen vor dem Mörsern kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, das intensiviert das Aroma.
• Die Wolfsbarsche erst wenden, wenn sich die Häute mühelos vom Rost lösen.
• Olivenöl immer erst beim Anrichten verwenden, niemals auf dem heißen Rost erhitzen.
• Das zarte Fenchelgrün nicht wegwerfen, es ist eine wunderbare Garnitur mit mildem Anisaroma.

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