Flank Mexicana

Das ist Flank Mexicana

Mexikanisches Fajita-Feeling auf dem Gasgrill. Die Flanksteaks werden in einer intensiven Marinade aus frischem Limettensaft, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver eingelegt, die dem langfaserigen Fleisch eine würzig-säuerliche Note verleiht. Bunte Paprikastreifen grillen parallel auf dem heißen Rost und entwickeln eine rauchig-süße Karamellisierung. Der frische Koriander bringt die typisch mexikanische Frische, die perfekt mit den gerösteten Gewürzen harmoniert. Dünn aufgeschnitten gegen die Faser und zusammen mit den gegrillten Paprikas serviert, entsteht ein farbenfrohes Fajita-Erlebnis direkt vom Grill.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Fajita-Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Rapsöl2 EL

Gemüse

• Rote Paprikain Streifen geschnitten½ Stück
• Gelbe Paprikain Streifen geschnitten½ Stück

Topping

• Korianderfrisch, grob gehackt1 EL

Basics

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende frischen Limettensaft für die Marinade, Flaschensaft hat nicht die gleiche Frische und Intensität. Den Kreuzkümmel und das geräucherte Paprikapulver zu gleichen Teilen verwenden für den authentischen Fajita-Charakter. Frischer Koriander erst beim Anrichten dazugeben, damit er seine leuchtende Farbe und das volle Aroma behält.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die roten und gelben Paprikas in gleichmäßige Streifen und stelle sie beiseite. Die bunten Streifen bringen Farbe und Süße auf den Teller.

2. Hacke den frischen Koriander grob und stelle ihn als Topping bereit. Die Blätter werden erst beim Anrichten über die Scheiben gestreut.

3. Vermische den frischen Limettensaft, den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver und das Rapsöl zu einer intensiven Fajita-Marinade. Der Limettensaft und die Gewürze bilden zusammen das typische mexikanische Aromaprofil.

4. Lege die Flanksteaks in die Marinade und wende sie mehrfach. Lass die Steaks darin ziehen, damit die säuerlich-würzigen Aromen tief in die langen Fasern einziehen, und würze mit Salz und Pfeffer.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Lege die Paprikastreifen auf den Rost und grille sie, bis sie weich und leicht verkohlt sind, und nimm sie dann beiseite.

6. Nimm die Flanksteaks aus der Marinade und lege sie auf die heiße direkte Zone. Grille die Steaks bei geschlossenem Deckel, die Limetten-Gewürzmarinade karamellisiert zu einer würzigen Kruste.

7. Wende die Flanksteaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine appetitliche Fajita-Kruste mit karamellisierten Gewürzen zeigen.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte in den langen Fasern verteilen.

9. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und richte sie mit den gegrillten Paprikastreifen an. Streue den frischen Koriander über die Scheiben für ein farbenfrohes Fajita-Erlebnis.

Pro-Tipps für Flank Mexicana

• Den Limettensaft frisch pressen, Flaschensaft hat nicht die gleiche Intensität.
• Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen, die Säure kann das Fleisch sonst zäh machen.
• Die Paprikastreifen parallel zum Fleisch grillen, sie brauchen ähnlich lang.
• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden für zarte Scheiben.
• Den Koriander erst beim Anrichten dazugeben, damit er frisch und grün bleibt.
• Die gegrillten Paprikas passen auch hervorragend in Wraps oder Tortillas.

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