Florentiner Pilzköpfe

Darum geht's

Florentiner Art bedeutet in der Küche immer Spinat — und diese gefüllten Champignons machen dieser Tradition alle Ehre. Große Pilzköpfe werden auf dem Gasgrill weich und rauchig, bevor eine Füllung aus frischem Spinat und zerbröckeltem Feta in die warmen Mulden kommt. Unter dem geschlossenen Deckel verschmilzt der Feta leicht und verbindet sich mit dem Spinat zu einer cremig-salzigen Masse. Geröstete Pinienkerne bringen nussigen Crunch, getrockneter Oregano setzt mediterrane Akzente. Natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen. Ein Teller voller Farben, Texturen und griechisch-italienischer Aromen.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons4 Stück

Füllung

• Frischer Blattspinatgewaschen, grob gehackt50 g
• Fetazerbröckelt60 g
• Pinienkernegeröstet1 EL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL
• Zitrone½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Pilze1 EL

Frischen Blattspinat verwenden und gut ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird. Feta als Block kaufen und grob zerbröseln, die Stücke geben der Füllung mehr Charakter. Pinienkerne unbedingt in der Pfanne rösten, auf dem Rost fallen sie durch.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele behutsam. Hacke die Stiele fein, sie kommen als geschmackvolle Ergänzung in die Spinat-Feta-Füllung.

2. Reibe die Champignonköpfe von außen mit Rapsöl ein und lege sie beiseite. Das Öl verhindert Anhaften am Rost und schützt die Pilze vor dem Austrocknen.

3. Wasche den frischen Blattspinat gründlich und hacke die Blätter grob. Drücke den Spinat in einem Küchentuch kräftig aus, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in die Füllung gelangt.

4. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Die Kerne brennen blitzschnell an, also die Pfanne ständig schwenken und sofort herausnehmen.

5. Vermische den ausgedrückten Spinat, den zerbröckelten Feta, die gehackten Pilzstiele, die gerösteten Pinienkerne, getrockneten Oregano und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel. Die Masse sollte stückig und aromatisch sein.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gefüllten Pilze brauchen gleichmäßige Wärme, damit der Feta in der Füllung weich wird und der Spinat sich erwärmt.

7. Lege die eingeölten Champignonköpfe mit den Lamellen nach oben auf den Rost. Grille die Pilze kurz, bis sie leicht zusammenfallen und die Mulden tiefer werden.

8. Fülle die warmen Pilzmulden reichlich mit der Spinat-Feta-Masse und schließe den Grilldeckel. Lass die gefüllten Champignons weitergaren, bis der Feta leicht schmilzt und die Füllung durchgewärmt ist.

9. Halbiere die Zitronen und lege sie griffbereit. Der frische Saft kommt als spritziger Kontrast über die warmen, herzhaften Pilzköpfe.

10. Nimm die gefüllten Champignons vom Rost und beträufle sie mit nativem Olivenöl. Presse frischen Zitronensaft darüber und serviere sofort, solange der Feta noch warm und cremig ist.

Pro-Tipps für Florentiner Pilzköpfe

• Spinat unbedingt gut ausdrücken, überschüssiges Wasser macht die Füllung matschig.
• Die gehackten Pilzstiele verwerten, sie bringen extra Pilzgeschmack in die Füllung.
• Pinienkerne in der Pfanne rösten, auf dem Grillrost fallen sie durch die Stäbe.
• Feta nicht zu fein zerbröseln, größere Stücke schmelzen schöner in der Füllung.
• Olivenöl als Finish verwenden, zum Einreiben der Pilze Rapsöl nehmen.
• Die gefüllten Pilze vorsichtig vom Rost nehmen, die Füllung kann herausrutschen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill