Garlic Tenderloin

Das ist Garlic Tenderloin

Knoblauch in seiner ganzen Pracht trifft auf zartes Rinderfilet. Die Filets werden puristisch gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, während ganze Knoblauchzehen im Alufolienpäckchen langsam auf der indirekten Zone rösten und buttrig weich werden. Eine selbst angerührte Knoblauchbutter aus frisch gepresstem Knoblauch schmilzt verführerisch auf den heißen Steaks. Die gerösteten Knoblauchzehen werden als cremiges Topping auf die Filets gedrückt und bringen eine milde, süßliche Knoblauchnote. Frischer Schnittlauch rundet das aromatische Knoblauch-Erlebnis ab.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Knoblauch

• Knoblauchzehenungeschält, zum Rösten6 Stück
• Knoblauchfrisch gepresst, für die Butter2 Zehen

Finish

• Butterzimmerwarm2 EL
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende frischen Knoblauch mit festen, prallen Zehen für das beste Aroma. Die Knoblauchzehen zum Rösten im Ganzen lassen, sie werden in der Schale buttrig weich und verlieren ihre Schärfe. Frischer Schnittlauch bringt eine milde Zwiebelfrische, die den Knoblauch perfekt ergänzt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Presse die Knoblauchzehen für die Butter und vermische den gepressten Knoblauch mit der zimmerwarmen Butter und dem fein geschnittenen Schnittlauch. Stelle die aromatische Knoblauchbutter kühl, damit sie auf den heißen Filets langsam zerläuft.

2. Wickle die ungeschälten Knoblauchzehen locker in Alufolie zu einem Päckchen. Die Zehen rösten später auf der indirekten Zone des Grills, bis sie buttrig weich und mild-süßlich werden.

3. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Filets mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Lege das Knoblauch-Päckchen sofort auf die indirekte Zone, damit die Zehen langsam rösten können.

5. Lege die gewürzten Rinderfilets auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Lass die Filets unberührt, damit sich eine goldbraune Kruste bilden kann.

6. Wende die Rinderfilets behutsam mit einer Grillzange und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine appetitliche braune Kruste mit Grillstreifen zeigen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Nimm gleichzeitig das Knoblauch-Päckchen von der indirekten Zone und prüfe, ob die Zehen buttrig weich sind.

8. Nimm die Rinderfilets vom Grill und lege sofort die Knoblauchbutter auf die dampfenden Steaks. Die schmelzende Butter umhüllt die Filets mit intensivem Knoblaucharoma und frischem Schnittlauchduft.

9. Lass die Rinderfilets abgedeckt mit Alufolie ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Drücke die gerösteten Knoblauchzehen aus ihren Schalen und verteile das cremige Knoblauchpüree auf den Filets.

10. Richte die Rinderfilets auf Tellern an und garniere sie mit den restlichen gerösteten Knoblauchzehen. Das Zusammenspiel aus scharfem frischem Knoblauch in der Butter und mildem geröstetem Knoblauch als Topping macht dieses Gericht zu einem Erlebnis für alle Knoblauch-Liebhaber.

Pro-Tipps für Garlic Tenderloin

• Die Knoblauchzehen zum Rösten ungeschält lassen, die Schale schützt vor dem Verbrennen.
• Das Knoblauch-Päckchen frühzeitig auf den Grill legen, die Zehen brauchen längere Garzeit als die Filets.
• Die Knoblauchbutter vorher zubereiten und kühlen, damit sie auf den Steaks langsam schmilzt.
• Gerösteter Knoblauch ist mild und süßlich, ganz anders als roher Knoblauch.
• Den Schnittlauch erst in die fertige Butter rühren, damit die Farbe erhalten bleibt.
• Übrige geröstete Knoblauchzehen auf Brot streichen, eine köstliche Beilage.

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