Garlic Yogurt Lamb

Darum geht's

Knoblauch mag Lamm doppelt: einmal als Pulver in der Würze, das die heiße Flamme klaglos übersteht, und einmal frisch gepresst in einer kühlen Joghurtsauce. Die Koteletts werden scharf angegrillt und rosa belassen, damit sie zart bleiben. Die cremige Sauce kommt erst am Teller dazu und bringt eine frische, knoblauchige Leichtigkeit zum kräftigen Fleisch.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Würzung

• Knoblauchpulveraromatisch1 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Joghurtsauce

• Naturjoghurtgut gekühlt2 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Wähle dicke Koteletts, damit der Kern rosa bleibt, während außen eine Kruste entsteht. Für die Würze nimmst du Knoblauchpulver, es verträgt die Grillhitze problemlos. Den frischen Knoblauch hebst du dir für die kalte Joghurtsauce auf, dort schmeckt er mild und rund.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Verrühre den gekühlten Naturjoghurt mit dem gepressten Knoblauch, der gehackten Petersilie und dem Pfeffer. Schon steht eine frische, knoblauchige Sauce bereit. Stelle sie kalt, bis das Lamm vom Grill kommt.

2. Reibe die Lammkoteletts mit Rapsöl ein und würze sie mit Knoblauchpulver und grobem Salz. Das Pulver bräunt schön mit und bringt sein Aroma ohne bitteren Beigeschmack. Massiere die Würze rundum ein.

3. Heize den Gasgrill kräftig vor und lege eine heiße direkte neben einer ruhigen indirekten Zone an. Die Koteletts brauchen zuerst die volle Hitze für die Kruste. Danach ziehen sie auf der milderen Seite kurz durch.

4. Grille die Koteletts über der direkten Hitze, bis die erste Seite dunkel und aromatisch ist. Lass sie dabei ungestört liegen, damit sich die Kruste festigt. Erst dann lassen sie sich sauber wenden.

5. Wende die Koteletts und gib der zweiten Seite dieselbe kräftige Röstung. Achte auf aufsteigende Flammen, wenn Fett heruntertropft. Ein schnelles Verschieben zur Seite verhindert Verbranntes.

6. Lege die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie sanft weiterziehen. Nur ein kurzer Moment reicht, damit der Kern rosa bleibt. Zu langes Garen macht Lamm schnell trocken.

7. Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle nach. Im medium-Bereich ist das Lamm rosa und saftig. Bei Erreichen nimmst du die Koteletts vom Rost.

8. Lass die Koteletts kurz auf dem Brett ruhen, bevor du sie servierst. Die Ruhepause hält den Saft dort, wo er hingehört. So bleibt jeder Bissen zart und rosa.

9. Richte die Koteletts an und gib die kühle Knoblauch-Joghurtsauce großzügig dazu. Die cremige Frische bildet den perfekten Gegenpol zum kräftigen, warmen Lamm. Am besten sofort genießen.

Pro-Tipps für Garlic Yogurt Lamb

• Für die Würze Knoblauchpulver nehmen, frischer Knoblauch verbrennt über der Flamme.
• Die Joghurtsauce vorher anrühren und kühl stellen, dann verbinden sich die Aromen.
• Lamm rosa grillen, sonst wird es zäh und verliert seinen Saft.
• Eine heiße und eine ruhige Zone anlegen, damit nichts anbrennt.
• Die Koteletts nach dem Grillen ruhen lassen, bevor du sie anschneidest.
• Die kühle Joghurtsauce erst zum Servieren dazugeben, so bleibt sie frisch.

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