Gartenkräuter Goldkabeljau

Kurz beschrieben

Frisch gepflückte Gartenkräuter und zartes Kabeljaufilet gehen auf dem Gasgrill eine himmlische Verbindung ein. Die dicken Filets werden behutsam auf dem heißen Rost gegart, bis sie außen goldbraun leuchten und innen in großen, saftigen Flocken zerfallen. Eine üppige Kräuterbutter aus Petersilie, Schnittlauch und Dill schmilzt auf den heißen Filets und durchdringt das milde Fleisch mit ihrem Duft. Süße Cherrytomaten vom Rost und ein Spritzer Zitrone vollenden dieses Gartenfrische Sommergericht.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, ohne Haut180 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• Frische Petersilieglatt, frisch1 EL
• Schnittlauchfrisch1 EL
• Frischer Dillfrisch1 EL
• Knoblauch1 Zehe

Beilagen

• Cherrytomaten80 g
• Zitrone1 Stück

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Kabeljaufilets in dicken Stücken kaufen, dünne Filets zerfallen auf dem Rost zu leicht. Frische Kräuter erst unmittelbar vor der Verwendung hacken, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben. Die Kräuterbutter lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Petersilienbüschel, die Dillzweige und den Schnittlauch unter fließendem Wasser und tupfe alle Kräuter sorgfältig trocken. Hacke die Petersilienblätter und die Dillspitzen fein und schneide den Schnittlauch in winzige Röllchen.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse. Verrühre den Knoblauch mit der zimmerwarmen Butter und den gehackten Kräutern zu einer duftenden Gartenkräuterbutter.

3. Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie mit einem scharfen Messer. Die saftigen Hälften werden neben den Filets auf dem Rost gegrillt und bringen natürliche Süße ins Gericht.

4. Schneide die Zitronen in Spalten und lege sie neben die Kräuterbutter bereit. Der frische Zitronensaft wird zum Schluss die Kräuteraromen auf den Filets zum Leuchten bringen.

5. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier penibel trocken und bestreiche sie rundum mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer — Kabeljau ist mild und verträgt eine großzügige Würzung.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und fette den sauberen Rost gründlich ein. Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische und braucht einen perfekt vorbereiteten Rost, um nicht zu kleben.

7. Lege die geölten Filets vorsichtig auf den heißen Rost und lass sie in Ruhe garen, ohne sie zu bewegen. Kabeljau ist zarter als Wolfsbarsch und bildet langsamer seine goldene Grillkruste — Geduld zahlt sich hier aus.

8. Lege die halbierten Cherrytomaten mit den Schnittflächen nach unten neben die Filets auf den Rost. Die Tomaten brauchen nur kurze Zeit und karamellisieren dabei wunderbar.

9. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender besonders behutsam — Kabeljau zerfällt leichter als andere Fische. Grille die Filets auf der anderen Seite nur noch kurz weiter, bis das Fleisch schneeweiß und undurchsichtig ist.

10. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das Fleisch sollte sich in großen, saftigen Flocken lösen und im Kern gerade eben durchgegart sein.

11. Hebe die Filets behutsam vom Rost und setze sie auf vorgewärmte Teller. Lege sofort großzügige Stücke der Gartenkräuterbutter auf die dampfend heißen Filets, damit die Butter schmilzt und die Kräuter ihren Duft entfalten.

12. Verteile die gegrillten Cherrytomaten neben den Filets und drücke die Zitronenspalten darüber. Serviere die Gartenkräuter Goldkabeljaufilets sofort, solange die Kräuterbutter noch schmelzend über das schneeweiße Fleisch rinnt.

Pro-Tipps für Gartenkräuter Goldkabeljau

• Kabeljaufilets in dicken Stücken kaufen, dünne Filets zerfallen auf dem Rost.
• Den Rost besonders gründlich einfetten, Kabeljau klebt leichter als andere Fische.
• Die Kräuterbutter erst auf die heißen Filets legen, nicht mitgrillen.
• Die Filets nur einmal wenden und dabei einen breiten Pfannenwender verwenden.
• Cherrytomaten nicht zu lange grillen, sie sollen noch Biss behalten.
• Übrige Kräuterbutter lässt sich einfrieren und bei Bedarf auftauen.

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