Golden Paneer Classic

Was dich erwartet

Ein Stück Indien direkt vom Rost. Fester Paneer wird in einer cremigen Joghurtmarinade aus Kurkuma, Garam Masala und mildem Paprikapulver gebadet und bekommt so seine leuchtend goldene Farbe. Auf dem heißen Grill entstehen würzige Röststreifen, während der Käse innen angenehm weich bleibt. Frische rote Zwiebelringe, gehackter Koriander und ein Spritzer Zitrone bringen frische Kontraste und runden das aromatische Grillerlebnis ab.

Hauptzutat

• Paneerfester indischer Käse, am Stück200 g

Marinade

• Naturjoghurtcremig, gut gekühlt3 EL
• Kurkumagemahlen½ TL
• Garam Masalafertig gekauft1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulvergemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Salz½ TL
• Rapsölhitzebeständig1 EL

Toppings

• Rote Zwiebelin Ringe geschnitten½ Stück
• Frischer KorianderBlätter, gehackt2 EL
• Zitronein Spalten½ Stück

Achte darauf, festen Paneer zu verwenden, da er beim Grillen seine Form behält und nicht zerläuft. Tupfe ihn vor dem Marinieren gut trocken, damit die Joghurtmarinade besser haftet. Frischer Koriander und ein Spritzer Zitrone sollten immer erst nach dem Grillen dazukommen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe den Paneer rundum mit Küchenpapier trocken und schneide ihn in gleichmäßig dicke Scheiben. So bekommen die Paneer-Scheiben auf dem Rost gleichmäßige Grillstreifen und bleiben schön kompakt.

2. Ziehe die roten Zwiebeln ab und schneide sie in feine Ringe. Die Zwiebelringe sorgen später für eine milde Schärfe und einen knackigen Kontrast.

3. Wasche den frischen Koriander und schüttle ihn vorsichtig trocken. Zupfe anschließend die Blätter ab und hacke sie grob, damit ihr frisches Aroma zur Geltung kommt.

4. Schneide die Zitronen in schmale Spalten. Die Zitronenspalten liefern zum Schluss einen spritzigen Frischekick über dem warmen Käse.

5. Verrühre den Naturjoghurt mit Kurkuma, Garam Masala, Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Paprikapulver und Salz zu einer cremigen Marinade. Rühre das Rapsöl unter, bis eine leuchtend gelbe, glatte Paste entsteht.

6. Wende die Paneer-Scheiben rundum in der würzigen Marinade, bis sie vollständig überzogen sind. Lass sie kurz durchziehen, damit die indischen Gewürze einziehen können.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Du brauchst eine gleichmäßig heiße Zone, damit der Paneer goldene Röststreifen bekommt, ohne innen auszutrocknen.

8. Lege die marinierten Paneer-Scheiben auf den heißen Rost und grille die Unterseiten, bis sich goldbraune Streifen bilden. Die Marinade krustet dabei leicht an und duftet würzig.

9. Wende die Scheiben vorsichtig mit einer Grillzange und grille die andere Seite ebenfalls goldbraun. Nimm sie rechtzeitig herunter, damit der Käse innen weich und saftig bleibt.

10. Nimm die goldenen Paneer-Scheiben vom Rost und richte sie auf einem Teller an. Der feste Käse quietscht angenehm beim Hineinbeißen und bleibt schön saftig.

11. Verteile die roten Zwiebelringe gleichmäßig über den warmen Paneer-Scheiben. Ihre Frische bildet einen schönen Gegenpol zur würzigen Kruste.

12. Streue den gehackten Koriander großzügig darüber und lege die Zitronenspalten an den Rand. Drücke den Saft der Zitronen direkt vor dem Genießen über die Scheiben und serviere den Paneer sofort.

Pro-Tipps für Golden Paneer Classic

• Verwende immer festen Paneer, weicher Frischkäse zerfällt auf dem Rost.
• Tupfe den Paneer gründlich trocken, damit die Marinade gut anhaftet.
• Grille den Käse nur kurz, sonst wird er zäh und trocken.
• Getrocknete Gewürze und Knoblauchpulver halten die Grillhitze problemlos aus.
• Den frischen Koriander erst nach dem Grillen aufstreuen, sonst verbrennt er.
• Ein Spritzer Zitrone direkt vor dem Servieren hebt alle Aromen hervor.

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