Golden Sirloin

Kurz beschrieben

Das Hüftsteak in seiner klassischsten Form. Die Steaks werden mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und bei kräftiger Hitze auf dem Gasgrill gegrillt, bis eine goldbraune Kruste das saftige Innere umschließt. Das Hüftsteak vereint kräftiges Rindfleischaroma mit einer angenehm festen Textur und belohnt puristisches Grillhandwerk mit intensivem Geschmack. Eine hausgemachte Kräuterbutter aus Petersilie und Schnittlauch schmilzt verführerisch auf den dampfenden Steaks. Manchmal braucht es eben nichts weiter als Feuer, Salz und ein gutes Stück Fleisch.

Hauptzutat

• Hüftsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick250 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm2 EL
• Petersiliefrisch, fein gehackt1 EL
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle Hüftsteaks mit sichtbarer Marmorierung, sie sorgt für Saftigkeit und Geschmack auf dem Grill. Die Steaks mindestens eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Frische Kräuter in der Butter bringen deutlich mehr Aroma als getrocknete.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilie und den Schnittlauch fein und vermische beides mit der zimmerwarmen Butter zu einer aromatischen Kräuterbutter. Stelle die Kräuterbutter kühl, damit sie auf den heißen Steaks langsam zerläuft.

2. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Bestreiche die Steaks mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

3. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Die kräftige Hitze sorgt für die perfekte goldbraune Kruste am Hüftsteak.

4. Lege die gewürzten Hüftsteaks auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Lass die Steaks unberührt, damit sich eine gleichmäßige goldbraune Kruste bildet.

5. Wende die Hüftsteaks behutsam mit einer Grillzange und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten ein appetitliches goldbraunes Grillmuster zeigen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks mit einem Fleischthermometer. Für ein saftiges Ergebnis sollten die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben.

7. Nimm die Hüftsteaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Säfte gleichmäßig im kräftigen Fleisch verteilen.

8. Richte die Hüftsteaks auf vorgewärmten Tellern an und setze großzügige Portionen der Kräuterbutter auf die dampfenden Steaks. Die schmelzende Butter umhüllt die goldene Kruste mit frischer Kräuterwürze.

Pro-Tipps für Golden Sirloin

• Hüftsteaks haben mehr Biss als Filet, dafür aber ein intensiveres Rindfleischaroma.
• Die Steaks nicht über medium grillen, sonst werden sie trocken.
• Die goldbraune Kruste bildet sich am besten, wenn die Steaks trocken und gut geölt auf den heißen Rost kommen.
• Die Kräuterbutter vorher zubereiten und kühlen, damit sie langsam auf den Steaks schmilzt.
• Die Ruhezeit einhalten, sie macht den Unterschied zwischen gutem und großartigem Steak.
• Übrige Kräuterbutter hält sich im Kühlschrank einige Tage und passt auch zu Fisch oder Gemüse.

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