Honey Sesame Putensteaks

Kurz beschrieben

Saftige Putensteaks bekommen über dem Gasgrill goldbraune Krusten und bleiben innen zart. Auf der indirekten Zone werden sie mit einer Glasur aus Honig und heller Sojasauce bestrichen, die klebrig karamellisiert. So verbrennt der Honig nicht, sondern legt sich süß-salzig ums milde Geflügel. Zum Schluss sorgen gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln für Biss und ein feines Aroma.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Honig-Soja-Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Helle Sojasaucefertig gekauft, salzig1 TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob¼ TL

Topping

• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringe1 Stück

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Verrühre Honig mit heller Sojasauce, so bekommt die Glasur eine süß-salzige Balance. Die Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt der Honig über der Hitze.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und lege sie beiseite. Sie sorgen später als frisches Topping für einen knackigen Kontrast. So bringen sie Farbe und Frische auf den Teller.

2. Verrühre den Honig mit der hellen Sojasauce zu einer glatten Glasur. Stelle die süß-salzige Mischung griffbereit. Sie kommt erst gegen Ende auf das Fleisch, denn der Honig verbrennt über der direkten Hitze.

3. Tupfe die Putensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie sparsam mit dem groben Salz, denn die Sojasauce ist bereits salzig. So bildet sich über der Hitze eine schöne Grundlage.

4. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die Hitze bewusst zurück, denn mageres Putenfleisch wird bei zu starker Glut schnell trocken. Die indirekte Zone dient später zum Glasieren und Durchgaren.

5. Lege die Putensteaks auf die direkte Zone und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

6. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die Krusten nicht zu dunkel werden. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

7. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und bestreiche sie rundum mit der Honig-Soja-Glasur. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren. Hier karamellisiert der Honig schonend, ohne zu verbrennen.

8. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig vom Grill, damit es nicht trocken wird.

9. Nimm die glänzenden Putensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Die Glasur setzt sich dabei zu einem schönen Glanz.

10. Streue den gerösteten Sesam und die frischen Frühlingszwiebeln über die Putensteaks. Die nussigen Samen und die knackigen Ringe bringen Biss und Frische. Serviere alles sofort, solange die Glasur noch warm glänzt.

Pro-Tipps für Honey Sesame Putensteaks

• Die Honig-Soja-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, dann wird sie schön glänzend und klebrig.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Schluss aufstreuen, so bleiben sie frisch und knackig.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill