Honigglasierte Scholle

Was dich erwartet

Sanfte Honigsüße trifft auf die Zartheit der Scholle vom heißen Gasgrill. Eine Glasur aus Blütenhonig, Sojasauce und frisch geriebenem Ingwer umhüllt die Filets mit bernsteinfarbenem Schimmer. Auf dem Rost karamellisiert der Honig zu einer glänzenden Schicht, die bei jedem Biss süß-salzig zergeht. Der Ingwer bringt warme Schärfe, die den Honig elegant ausbalanciert. Geröstete Sesamkörner setzen nussige Akzente. Asiatische Finesse trifft auf Grillkunst.

Hauptzutat

• Schollenfiletfrisch, ohne Haut200 g

Honigglasur

• Blütenhonigflüssig1 EL
• Sojasauce1 TL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Toppings

• Sesamkörnerweiß, geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten1 Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL

Flüssiger Blütenhonig eignet sich besser als cremiger, da er sich gleichmäßiger verteilen lässt. Frischen Ingwer immer fein reiben statt schneiden für eine geschmeidigere Glasur. Schollenfilets sind sehr zart, die Glasur schützt sie vor dem Austrocknen auf dem Rost.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer fein und schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Stelle beides bereit.

2. Verrühre den Blütenhonig mit der Sojasauce und dem geriebenen Ingwer zu einer glänzenden Glasur. Die Mischung duftet sofort süß-würzig mit einer warmen Ingwernote.

3. Tupfe die Schollenfilets behutsam trocken und würze sie mit einer feinen Prise Salz. Bestreiche die Filets gleichmäßig mit der Honigglasur.

4. Heize den Gasgrill auf niedrige bis mittlere Temperatur vor und öle den Rost besonders sorgfältig mit dem Rapsöl ein. Der Honig karamellisiert schnell, daher ist sanfte Hitze entscheidend.

5. Lege die glasierten Filets behutsam auf den Rost und grille sie sanft. Der Honig beginnt langsam zu karamellisieren und umhüllt die Filets mit einem bernsteinfarbenen Glanz.

6. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender in einer fließenden Bewegung. Bestreiche die gegrillte Seite nochmals mit restlicher Glasur für den typischen Honigschimmer.

7. Kontrolliere den Garpunkt — das Schollenfleisch unter der glänzenden Honigschicht sollte schneeweiß und butterweich sein.

8. Nimm die Filets vom Rost und bestreue sie mit den gerösteten Sesamkörnern und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die honiglasierten Schollenfilets sofort, solange die Glasur noch warm und klebrig glänzt.

Pro-Tipps für Honigglasierte Scholle

• Flüssigen Honig verwenden, cremiger lässt sich nicht gleichmäßig verstreichen.
• Die Grilltemperatur bewusst niedriger halten als gewohnt, Honig verbrennt bei zu starker Hitze.
• Den Rost extrem gut einölen, die Honigglasur klebt besonders hartnäckig an heißem Metall.
• Sesamkörner erst nach dem Grillen aufstreuen, auf dem Rost verbrennen sie sofort.
• Frischen Ingwer immer fein reiben, grobe Stücke passen nicht zur geschmeidigen Glasur.
• Die Glasur schützt die empfindlichen Schollenfilets vor dem Austrocknen auf dem Rost.

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• 1 Std 5

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