Java Soja Tempeh

Darum geht's

Tempeh stammt aus Indonesien, und dort liebt man ihn süß-würzig glasiert. Die Scheiben werden mit Knoblauch und Chili gewürzt und über der Flamme goldbraun gegrillt, bevor süße Kecap Manis auf der ruhigen Seite klebrig einzieht. Die dunkle, malzige Sojasauce karamellisiert dort, ohne zu verbrennen. Gehackte Erdnüsse geben knackigen Biss und die typisch javanische Note.

Hauptzutat

• Tempehfester Naturtempeh180 g

Kecap-Manis-Glasur

• Kecap Manissüße Sojasauce, fertig gekauft2 EL

Würzung & Topping

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Chiliflockenmild bis mittelscharf¼ TL
• Erdnüssegeröstet, gehackt1 TL

Nimm festen Tempeh und schneide ihn in gleichmäßige Scheiben, so grillt er gleichmäßig. Kecap Manis ist eine süße, dunkle Sojasauce aus Indonesien und glasiert klebrig. Die Erdnüsse kommen erst zum Schluss dazu, so bleiben sie knackig.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Tempeh in gleichmäßig dicke Scheiben. So grillt er gleichmäßig und nimmt die Würze gut auf. Lege die Scheiben nebeneinander auf ein Brett.

2. Reibe die Tempeh-Scheiben mit Rapsöl, Knoblauchpulver und Chiliflocken rundum ein. Die trockenen Gewürze halten die Grillhitze aus und geben eine würzig-scharfe Basis. Lass sie kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

3. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit der Tempeh nicht anhaftet. Die indirekte Seite hältst du zum Glasieren bereit.

4. Lege die Tempeh-Scheiben über die direkte Hitze und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

5. Wende die Tempeh-Scheiben und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier bilden sich schöne Röststreifen. Achte darauf, dass der Tempeh nicht zu dunkel wird.

6. Schiebe die Tempeh-Scheiben auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit einer dünnen Schicht Kecap Manis. Dort wird die süße Sojasauce klebrig und glänzend, ohne zu verbrennen. Lass den Tempeh kurz nachziehen.

7. Streiche eine zweite dünne Schicht Kecap Manis auf und lass sie ebenfalls kurz einziehen. So baust du eine klebrige, glänzende Glasur auf. Halte den Tempeh dabei auf der indirekten Zone.

8. Richte die glänzenden Tempeh-Scheiben an und streue die gehackten Erdnüsse darüber. Der knackige Nussbiss ergänzt die süß-würzige Glasur hervorragend. Serviere sofort, solange der Tempeh warm ist.

Pro-Tipps für Java Soja Tempeh

• Die Kecap Manis erst auf der indirekten Zone auftragen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch nehmen, es verbrennt über der Hitze nicht.
• Den Tempeh in gleichmäßige Scheiben schneiden, dann gart er gleichmäßig.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Tempeh nicht anhaftet.
• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, so wird sie klebrig.
• Die Erdnüsse erst zum Servieren aufstreuen, so bleiben sie knackig.

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