Kale Crunch Burger

Kurz beschrieben

Gemüse grillen kann so aufregend sein. Dicke Blumenkohl-Scheiben bekommen auf dem Gasgrill herrliche Röststreifen und werden wunderbar zart. Das Highlight sind die Grünkohlstreifen, die mit Rapsöl massiert auf dem Rost zu knusprigen Kale Chips werden. Cremiger Gouda schmilzt auf den heißen Scheiben. Die kühle Schmand-Zitronen-Sauce bringt Frische, saftige Tomatenscheiben fruchtigen Ausgleich. In den Körnerbrötchen werden alle Bissen zu Erlebnissen.

Hauptzutat

• Blumenkohleine dicke Scheibe aus der Mitte200 g

Bun

• Körnerbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Grünkohlfrisch, gewaschen30 g
• Goudamittelalt, aromatisch1 Scheibe
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben

Saucen

• Schmandgut gekühlt1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Gewürze

• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Knoblauchpulver¼ TL

Wähle Blumenkohl mit festen, geschlossenen Röschen, damit die Scheiben beim Grillen nicht zerfallen. Der Grünkohl sollte möglichst frisch und dunkelgrün sein, denn dann werden die Kale Chips besonders knusprig. Beim Schmand lohnt sich die Vollfett-Variante für maximale Cremigkeit.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser und schüttle sie trocken. Entferne die harten Stiele und schneide die Blätter in schmale Streifen, die später auf dem Grill zu knusprigen Kale Chips werden.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie beiseite. Achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dünn geraten, damit sie beim Belegen ihre Form behalten.

3. Schneide aus der Mitte des Blumenkohls dicke Scheiben heraus, sodass die Röschen noch zusammenhängen. Bestreiche die Blumenkohl-Scheiben von beiden Seiten mit Rapsöl und würze sie mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver.

4. Gib die Grünkohlstreifen in eine Schüssel und träufle etwas vom restlichen Rapsöl darüber. Massiere die Streifen mit den Händen, bis sie leicht glänzen und geschmeidig werden. Durch das Massieren brechen die Zellwände auf und die Grünkohlstreifen werden beim Grillen besonders knusprig.

5. Verrühre den Schmand mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu glatten Saucen. Stelle die Sauce kühl, damit sie beim Servieren erfrischende Kontraste zu den heißen Grillzutaten bildet.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Blumenkohl-Scheiben brauchen gleichmäßige Hitze, um außen Röstfarbe zu entwickeln und innen weich zu garen.

7. Lege die gewürzten Blumenkohl-Scheiben auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel. Lass die Scheiben in Ruhe grillen, ohne sie zu bewegen, damit schöne Röststreifen entstehen.

8. Wende die Blumenkohl-Scheiben behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten appetitliche goldbraune Grillmarkierungen zeigen. Grille die Scheiben auf den anderen Seiten weiter, bis sie zart sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

9. Verteile die massierten Grünkohlstreifen locker auf dem Grillrost neben den Blumenkohl-Scheiben. Achte darauf, dass die Streifen flach liegen und nicht durch den Rost fallen. Grille die Grünkohlstreifen, bis die Ränder knusprig werden und sich leicht einrollen.

10. Lege die Goudascheiben auf die heißen Blumenkohl-Scheiben und schließe kurz den Grilldeckel. Die aufsteigende Hitze lässt den cremigen Gouda gleichmäßig über die Scheiben schmelzen.

11. Nimm die Blumenkohl-Scheiben mit dem geschmolzenen Gouda vom Grill und die knusprigen Grünkohl-Chips ebenfalls. Sammle die Kale Chips vorsichtig ein, da sie sehr leicht und zerbrechlich sind.

12. Lege die aufgeschnittenen Körnerbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchenhälften kurz an, bis sie leichte Grillstreifen und knusprige Oberflächen bekommen.

13. Verteile die kühle Schmand-Zitronen-Sauce großzügig auf beiden Brötchenhälften. Die cremige Frische der Sauce bildet die perfekten Gegenpole zu den gerösteten Aromen vom Grill.

14. Setze die Blumenkohl-Scheiben mit dem geschmolzenen Gouda auf die unteren Brötchenhälften. Der weiche Blumenkohl und der zerlaufene Käse verschmelzen zu köstlichen Grundlagen.

15. Verteile die Tomatenscheiben auf dem Gouda und häufle die knusprigen Grünkohl-Chips locker obenauf. Die Kale Chips bringen den namensgebenden Crunch in alle Bissen.

16. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles sanft zusammen. Serviere die Kale Crunch Burger sofort, damit die Grünkohl-Chips noch knusprig und der Gouda noch warm und cremig ist.

Pro-Tipps für Kale Crunch Burger

• Die Blumenkohl-Scheiben sollten mindestens fingerdick geschnitten werden, damit sie auf dem Grill nicht auseinanderfallen.
• Den Grünkohl vor dem Massieren gründlich trockentupfen, da nasse Blätter auf dem Grill eher dampfen als rösten.
• Für die Kale Chips den Grünkohl auf ein Stück Alufolie mit Löchern legen, falls der Grillrost zu große Abstände hat.
• Den Gouda erst in den letzten Grillminuten auf die Blumenkohl-Scheiben legen, damit er schmilzt, aber nicht davonläuft.
• Die Schmand-Sauce erst kurz vor dem Zusammenbauen auf die Brötchen streichen, damit sie schön kühl bleibt.
• Wer es würziger mag, kann etwas geräucherten Paprika unter die Schmand-Sauce rühren.

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