Kapernbutter Goldfilets

Darum geht's

Brutzelnde Kapernbutter ist die Krönung für zartes Kabeljaufilet und verwandelt ein schlichtes Fischgericht in südfranzösische Eleganz. Die Filets garen auf dem Gasgrill sanft durch, bis sie außen goldbraun leuchten und innen in schneeweißen Flocken zerfallen. Salzige Kapern platzen in heißem Butterschmalz auf und verbinden sich mit Sardellenfilets zu einer intensiven, umami-reichen Sauce. Knusprige Semmelbrösel bringen den perfekten Crunch und saugen die kostbaren Butteraromen gierig auf.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Kapernbutter

• Butterschmalz20 g
• Kapernabgetropft1 EL
• Sardellenfiletsaus dem Glas2 Stück
• Semmelbrösel2 EL
• Frische Petersilieglatt, frisch1 EL

Gewürze & Öle

• Zitrone1 Stück
• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Semmelbrösel in Butterschmalz goldbraun rösten, das gibt ihnen eine nussige Note und knusprige Textur. Sardellen aus dem Glas sind milder als Dosensardellen und lösen sich in der heißen Butter fast vollständig auf. Kapern gut abtropfen lassen, damit sie in der Butter nicht zu sehr spritzen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Petersilienbüschel und tupfe sie trocken. Hacke die glatten Blätter fein und stelle sie beiseite — die Petersilie kommt als frischer Farbtupfer in die fertige Kapernbutter.

2. Schneide die Zitronen in Spalten und drücke dabei sanft auf die Schalen. Die Zitronenspalten werden zum Schluss über die dampfenden Filets und die brutzelnde Kapernbutter gedrückt.

3. Tupfe die Kabeljaufilets trocken und bestreiche sie rundum mit Rapsöl. Würze die Filets sparsam mit Salz und Pfeffer — die Kapernbutter und die Sardellen bringen reichlich Würze mit.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und fette den Rost sorgfältig ein. Lege die Filets behutsam auf den vorbereiteten Rost und schließe den Deckel für gleichmäßiges Garen.

5. Erhitze währenddessen das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne auf dem Grillrand. Hacke die Sardellenfilets fein und gib sie ins heiße Butterschmalz, wo sie sich fast vollständig auflösen und ihre salzige Tiefe freisetzen.

6. Gib die abgetropften Kapern und die Semmelbrösel in die heiße Sardellenbutter. Die Kapern brutzeln auf und die Brösel saugen die aromatische Butter auf, bis sie goldbraun und knusprig werden.

7. Wende die Filets auf dem Rost behutsam mit einem breiten Pfannenwender und grille sie auf der anderen Seite fertig. Das Fleisch sollte schneeweiß und undurchsichtig sein.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das zarte Kabeljaufleisch sollte sich in großen, saftigen Flocken lösen und im Kern gerade durchgegart sein.

9. Setze die gegrillten Filets auf vorgewärmte Teller und löffle die brutzelnde Kapernbutter mit den knusprigen Semmelbröseln und den Kapern großzügig darüber. Rühre die gehackte Petersilie unter, drücke die Zitronenspalten über die Filets und serviere die Kapernbutter Goldfilets sofort.

Pro-Tipps für Kapernbutter Goldfilets

• Die Semmelbrösel in der Butter ständig rühren, sie werden in Sekunden von golden zu verbrannt.
• Sardellen lösen sich in heißer Butter fast auf und geben eine intensive Würze.
• Die Kapern erst nach den Sardellen in die Butter geben, damit sie nicht zu lange brutzeln.
• Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische und braucht einen gut eingefetteten Rost.
• Die Kapernbutter muss noch heiß sein, wenn sie auf die Filets kommt.
• Übrige Kapernbutter eignet sich hervorragend als Sauce für Pasta oder Kartoffeln.

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